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s'obtenir par infusion dans l'eau des glandes suus- 

 maxillaire, sublinguale, et des glandules buccales. Jai 

 louEfuenient insisté ailleurs (t. 11, 1856), sur le moyen de 

 distinguer les glandes salivaires d'après les caractères des 

 liipiides obtenus en les faisant infuser à froid. La paro- 

 tide donne une infusion non visqueuse, contenant une 

 matière albuminoïde, différente de celle qui existe dans 

 le produit des sécrétions sous-maxillaire et sublinguale. 

 La salive parotidienne du cheval est coagulable par la 

 chaleur, les acides et Falcool. Chez l'homme et le chien, 

 cette matière coagulable n'existe qu'à l'état de traces. 



On a souvent parlé de la réaction qu'offre la salive, 

 et beaucoup d'auteurs ont attribué, à tort, une grande 

 importance aux variétés que présente cette réaction. 

 En mettant du papier de tournesol sur la langue, on 

 obtient tantôt la réaction alcaline et tantôt la réaction 

 acide. Mais cette variété de réaction disparaît quand on 

 examine la salive pure; elle est alors toujours alcaline. 

 La réaction acide que l'on trouve souvent dans la bouche 

 est accidentelle, et appartient non à la salive, mais à 

 la mufiueuse buccale. Quand la bouche est sèche, dans 

 la fièvre, la salive est acide; quand on vient de manger, 

 de prendre un sialagogue, on la trouve alcaline. L'aci- 

 dité de la salive n"a jamais été observée ; quand on l'a 

 signalée, on voulait parler de la réaction de la cavité 

 buccale. 



L'acidité de la salive est toujours le fait d'une alté- 

 ration tenant peut-être à une fermentation qui coïnci- 

 derait avec l'état de sécheresse de la bouche. En sounne, 

 l'acidité de la bouche ne caractérise aucune maladie, 



