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stances végétales et qu'un autre se nourrit au contraire 

 de substances animales, chacun d'eux n'y est pas dé- 

 terminé en raison de la diversité chimique des ali- 

 ments ; car sons ce rapport il y a similitude entre les 

 principes élémentaires immédiats végétaux et animaux. 

 Ces deux classes d'aliments renferment en effet des 

 matières albuminoïdes, graisseuses et sucrées ou fécu- 

 lentes, et le règne végétal, aussi bien que le règne ani- 

 mal, peut parfaitement suffire à l'alimentation. 



C'est donc à raison de la contexture purement phy- 

 sique de l'aliment que l'instinct de l'animal le guide 

 dans sa détermination ; la preuve qu'on en peut four- 

 nir, c'est qu'en changeant la forme physique d'un ali- 

 ment sans modifier sa composition chimique, on fait 

 accepter à un animal une substance qu'il aurait re- 

 poussée auparavant. Oue l'on donne, par exemple, du 

 blé à un chien, il ne le mangera certainement pas, et 

 il mourra d'inanition auprès de cette substance. Si 

 maintenant on transforme ce blé en farine, et cette 

 farine en pain, la nature physique de l'aliment aura 

 seule changé ; et cependant alors l'animal s'en nourrira . 

 sans répugnance. 



De même on peut faire manger de la viande cuite 

 à des animaux herbivores. De même aussi on comprend 

 que l'homme, qui peut modifier à son gré la nature 

 physique de ses aliments, ne soit arrêté à aucun d'eux , 

 et puisse être omnivore. 



Mais, Messieurs, à côté de ces agents mécaniques 

 de la digestion, dont nous ne voulons pas nous occuper 

 en ce moment, se trouvent, ainsi que nous l'avons dit, 



