USAGES CHIMIQUES. \bo 



de la sécrétion de celle du côté opposé, dans le môme 

 temps. 



Messieurs, nous pourrions citer encore une foule 

 d'expériences pour prouver la réalité et l'importance 

 des usages mécaniques de la salive totale ; mais celles 

 que nous avons rapportées déjà suffisent, et leurs résul- 

 tats sont tellement évidents, qu'ils parlent d'eux-mêmes 

 sans qu'il soit besoin d'y rien ajouter davantage. Nous 

 allons actuellement examiner un autre usage qu'on a 

 voulu attribuer aux salives : je veux parler d'un usage 

 chimique sur lequel on a particulièrement insisté dans 

 ces derniers temps. ' ■. . 



Les chimistes modernes se sont beaucoup préoccupés 

 d'une propriété qu'aurait la salive d'agir sur les matières 

 féculentes pour les transformer en sucre. 



La salive n'a aucune espèce d'action sur les matières 

 albuminoïdes ni sur les matières grasses, mais on a ob- 

 servé depuis longtemps qu'elle jouissait de la propriété 

 de changer l'amidon préalablement hydraté en dextrine 

 et en sucre. 



Nous allons vous rendre témoins de ces expériences, 

 qui, du reste, sont aujourd'hui fort connues. 



Voici delà fécule hydratée. Si j'y ajoute une goutte 

 de teinture d'iode, vous voyez apparaître la réaction 

 bleue caractéristi({ue de l'iodure d'amidon ; si je la fais 

 bouillir avec le réactif cupro-potassique, il n'y a aucune 

 modification dans la liqueur, ce qui prouve que cet em- 

 pois d'amidon ne contient aucune trace de glucose. Nous 

 allons y ajouter maintenant une certaine quantité de 

 salive mixte de l'homme obtenue en crachant dans un 



