lliO SALIVE TOTALE. 



veri'G, et la transformation va être en effet très-rapitle, 

 car si nous reprenons, quelques instants après, cette 

 fécule dans laquelle nous avons ajouté de la salive, et 

 que nous la traitions par l'iode, vous ne voyez plus la 

 coloration bleue se manifester, ce qui nous indique qu'il 

 n'y a plus de fécule; si nous traitons le mélange par le 

 tartrate cupro-potassique, vous voyez se former un pré- 

 cipité abondant qui décèle la présence du glucose. C'est 

 aussi ce que la fermentation vous démontrerait d'une 

 façon encore plus positive. 



On a prétendu séparer la matière active de la salive 

 sur la fécule, et la comparer à la matière qui, dans les 

 végétaux, produit la transformation de la fécule en su- 

 cre; on a dit qu'il y avait là une diastase salivcàre. Mais 

 cotte propriété de transformer la fécule hydratée en glu- 

 cose est loin d'être spéciale à la salive ; une foule d'au- 

 tres suljstances organiques, surtout quand elles sont en 

 voie de décomposition, jouissent delà même activité. La 

 fécule hydratée et le glucose représentent deux états suc- 

 cessifs d'une même substance, tellement voisins l'un de 

 l'autre, qu'il suffit de la plus légère impulsion pour opé- 

 rer le passage du premier au second état. C'est ce que 

 fait le liquide des sérosités et une foule d'autres substan- 

 ces organiques. 



A^ous allez voir d'ailleurs combien il faut être prudent 

 dans les conclusions qu'il faut tirer de ces sortes d'expé- 

 riences. Ainsi, on avait vu que la salive humaine trans- 

 forme l'amidon eu glucose, et l'on s'était hâté d'en con- 

 clure que la salive a une action toute spéciale sur les 

 aliments amylacés, et que, par conséquent, elle a un 



