158 SALIVE TOTALE. 



salivaire sur l'empois d'amidon, on trouve que la trans- 

 formation en glucose est très-évidente ; ce qui prouve 

 que, tandis qu'aucune des salives isolées n'agit sur la 

 fécule, la salive mixte au contraire la change en sucre. 

 C'était dans la salive buccale que se trouvait cette dias- 

 tase salivaire. ■ . 



Il fallait faire l'expérience sur d'autres animaux : le 

 chien et le cheval donnèrent des résultats semblables, 

 c'est-à-dire que les salives pures ne donnaient lieu à 

 aucune transformation de l'amidon hydraté, tandis que 

 la salive mixte des mêmes animaux opérait cette trans- 

 formation, quoique cependant elle produisît une action 

 moins énergique que la salive mixte de l'homme. 



Voici de la salive d'homme : je la mots avec l'empois 

 d'amidon, et il suffit d'un contact très-peu prolongé 

 pour que la saccharification ait lieu. En etfet, le mé- 

 lange précipite déjà, comme vous le voyez, par le réac- 

 tif cupro-potassique ; et, par l'action de la levure de 

 bière, nous pouvons obtenir de l'alcool et de l'acide 

 carbonique. Voici, au contraire, de la salive de chien, 

 que nous avons mise en contact avec l'empois d'amidon 

 depuis le même temps, et vous voyez que la transfor- 

 mation n'a pas encore eu lieu, ou tout au moins est-elle 

 loin d'être complète. 



Ainsi, si chez l'homme on se croyait en droit de sup- 

 poser que la salive peut agir pour transformer la fécule 

 en sucre, au moment de son passage dans la bouche, 

 à raison de l'activité plus grande de sa salive mixte sur 

 l'empois d'amidon, on ne saurait tirer la même conclu- 

 sion relativement à celle des animaux, pour plusieurs 



