USAGES CHIMIQUES. 10:] 



la décomposition, et que, bientôt, le ferment anté- 

 rieurement formé s'est altéré, il en résulte que, le 

 lendemain on le surlendemain, la salive acidulée n'a- 

 git plus sur l'amidon, C'est d'après cela que j'ai dit, 

 il y a déjà longtemps, que la salive acidulée n'agit 

 plus sur l'amidon. Quelques observateurs ont criti- 

 qué mon expérience : cela tient à ce qu'ils n'avaient 

 pas attendu pour mettre l'amidon en contact avec la 

 salive. 



On peut prouver, chez les animaux, très-facilement, 

 que c'est par sa décomposition que la salive devient ac- 

 tive sur l'amidon. 



Quand on prend, par exemple, de la salive pure 

 provenant de la glande sous-maxillaire d'un chien, au 

 moment même où elle est extraite, elle n'a aucune ac- 

 tion sur l'empois d'amidon pour le transformer en 

 dextrine et en sucre; mais, si on la laisse se putréfier, 

 elle ne tarde pas à acquérir ses propriétés actives sur 

 l'empois. Cette action n'a rien de spécial, comme nous 

 • l'avons dit plus haut ; elle est commune à beaucoup des 

 liquides pathologiques. J'ai constaté cette propriété 

 transformatrice dans les liquides de différents kystes et 

 dans celui de la grenouilletle, dans celui des hydropi- 

 sies, etc. Cette faculté existe aussi dans le sérum du 

 sang, et le contact de l'amidon avec une muqueuse quel- 

 conque suftit pour la déterminer. Un lavement d'ami- 

 don, par exemple, est rendu souvent à l'état d'eau 

 sucrée. 11 en est de même si l'on injecte de l'eau ami- 

 donnée dans la vessie : une émission urinaire sucrée 

 est bientôt rendue. 



