SA MATIÈRE ORGANIQUE. 241 



c'est qu'elle existe dans une proportion d'autant plus 

 considérable que le suc pancréatique est plus actif et 

 recueilli dans de meilleures conditions. 



Dans le suc pancréatique anormal, dont les pro- 

 priétés physiologiques ont disparu, on ne trouve plus 

 cette substance. Le précipité obtenu par l'alcool est ou 

 nul ou très-peu considérable. 



C'est à la présence de cette substance, qui joue le rôle 

 d'un véritable ferment, que le suc pancréatique doit 

 sa propriété d'être sans contredit le plus altérable de 

 tous les liquides de l'économie. En effet, l'altération de 

 cette matière a lieu sous les influences qui amènent les 

 décompositions organiques en général, et elle se fait 

 d'autant plus rapidement que la température est plus 

 élevée; elle est quelquefois instantanée dans les cha- 

 leurs de l'été, et surtout quand l'atmosphère est chargée 

 d'électricité. 



Lorsque le suc pancréatique est décomposé, il ne se 

 coagule plus et répand une odeur infecte. Le liquide 

 alors, au lieu d'être légèrement visqueux et filant, 

 comme à l'état normal, devient très- fluide en même 

 temps qu'il s'altère. J'ai, en 1848, signalé pour la pre- 

 mière fois dans ce liquide, lorsqu'il s'altérait, la forma- 

 tion de cristaux dont voici la forme (fig. 28). 



Nous reviendrons plus tai'd sur la composition chi- 

 mique de ces cristaux, que je mentionne simplement 

 ici parce qu'ils ne se forment que dans le suc pancréa- 

 tique chargé de matière coagulable. 



Lorsque le suc pancréatique est maintenu dans une 

 température basse, sa matière organique se décompose 



