PROPRIÉTÉS PÎIYSIOLOGIQUES. 255 



men de la fonction chez l'animal vivant sera donnée 

 pins tard. 



Si nous prenons le suc pancréatique, et que nous le 

 mettions en contact avec une graisse fondue ou naturel- 

 lement fluide, comme de l'huile, nous verrons l'émul- 

 sion se produire d'une manière instantanée. Nous 

 allons faire l'expérience devant vous pour vous montrer 

 combien cette action est rapide. Voici du suc pancréa- 

 tique normal obtenu au moyen d'une fistule comme 

 vous nous en avez déjà vu établir; nous le mettons dans 

 un tube, et nous y ajoutons de l'huile; il nous suffit 

 d'imprimer un léger mouvement au mélange, pour que 

 vous voyiez l'émulsion se produire aussitôt : et cette 

 émulsion ne ressemble en rien à celle que l'on peut 

 obtenir en agitant de l'huile avec un liquide visqueux, 

 car elle persistera indéfiniment, alors même qu'on y 

 ajoute de l'eau, tandis que, dans l'autre cas, les deux 

 liquides ne tarderont pas à se séparer. 



Voici d'autres expériences qui ont été faites avec 

 différents corps gras: 



r" EXPÉRIENCE. — Sur 2 grammes de suc pancréa- 

 tique fraîchement extrait, alcalin et visqueux et possé- 

 dant tous les caractères du fluide pancréatique nor- 

 mal, on ajouta dans un tube fermé par un bout 1 gramme 

 d'huile d'oHve. L'huile, à cause de sa pesanteur spéci- 

 fique, se tint à la surface ; mais en agitant pour opérer 

 le mélange des liquides, il en résulta aussitôt une 

 émulsion parfaite, et tout se transforma en un liquide 

 semblable à du lait ou à du chyle. 



2' EXPÉRIENCE. — Sur 2 grammes de suc pancréa- 



