PROPRIÉTÉS DU TISSU PANCRÉATIQUE. 351 



l'action du tissu pancréatique sur la graisse ; les autres 

 relatives aux réactions que ce tissu peut donner sous 

 l'intluence de divers agents chimiques. Nous commen- 

 cerons par l'action sur la graisse du tissu pancréatique, 

 ou du suc artificiel qu'il sert à préparer. 



Lorsque l'on broie dans un mortier du tissu pan- 

 créatique avec de la matière grasse, du beurre par 

 exemple, on voit qu'il se fait un mélange tout à fait 

 homogène, et la masse devient acide quand ou la main- 

 tient à une douce température; si l'on y ajoute de 

 l'eau, il y a une émulsion parfaite. On peut vérifier que 

 le dédoublement de la matière ûfrasse se fait comme 

 cela a lieu quand on opère avec le suc pancréatique 

 lui-même. 



Cette propriété d'acidifier la graisse est spéciale au 

 tissu pancréatique parmi tous les autres tissus glan- 

 dulaires de l'économie ; car les tissus des glandes sali- 

 vaires, des reins, du foie, de la rate, du corps thyroïde, 

 du testicule, n'ont dans aucun cas celte propriété de 

 faire une émulsion avec la graisse ni de l'acidifier quand 

 on les broie ensemble dans un mortier. Cette pro- 

 priété spéciale et exclusive du tissu pancréatique, qui 

 du reste est en rapport avec les usages physiologiques 

 de l'organe, permet de reconnaître le tissu du pancréas 

 partout oij il se trouve et de le distinguer de celui des 

 autres glandes. 



Cette propriété nous a donné l'idée de faire une sorte 

 de réactif à l'aide duquel on pût reconnaître le tissu 

 du pancréas dans tous les animaux. 



Pour obtenir le réactif, nous avons choisi d'abord de 



