ACTION PHYSIOLOGIQUE. 40i 



comme le suc gastrique n'a qu'une'aclion très-limitée 

 dans les phénomènes de la digestion, ou ne saurait re- 

 médier ainsi à l'insuffisance nutritive, d'autant plus 

 que l'on emploie la pepsine des herbivores, de toutes la 

 moins active, ainsi que nous le verrons en éludiantplus 

 tard comparativement l'action des différents sucs gas- 

 triques. . • . 



Avant d'examiner si le suc gastrique agit avec la sa- 

 live d'une manière particulière, il est nécessaire de sa- 

 voir comment il agit isolément d'une manière générale. 



Sur les matières grasses à l'état liquide, le suc gas- 

 trique n'a aucune action. Pour celles qui sont encore 

 contenues dans des vésicules adipeuses, le suc gastrique 

 dissout les parois de la cellule et permet à la graisse 

 d'en sortira l'état fluide. Ainsi le suc gastrique fluidifie 

 la graisse, mais il n'agit aucunement sur ses qualités 

 physiques et chimiques. 



Du reste les matières grasses qui peuvent être fluidi- 

 fiées dans l'estomac sont toutes celles qui peuvent être 

 rendues fluides à la température du corps, qui ne dé- 

 passe pas ordinairement 38 à 40 degrés. 



La fécule, quand elle se trouve contenue dans des 

 cellules végétales, ainsi que cela a lieu dans les pom- 

 mes de terre, par exemple, se trouve désagrégée, c'est- 

 à-dire que le suc gastrique dissout les parois azotées 

 des cellules végétales, et les grains de fécules sont dis- 

 sociés et mis en contact directement avec le suc gastri- 

 que. Dans ce contact la fécule s'hydrate soit à cause de 

 la température même du liquide, soit surtout à cause 

 de sa réaction acide. Toutefois cette hydratation delà 



