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trique n'avait pas la propriété de ramollir et de dis- 

 soudre la chair musculaire comme le suc gastrique du 

 chien et de l'homme. 



L'action de ces difTérentes espèces de sucs gastriques 

 n'est pas la même sur les os, et les sucs gastriques 

 d'homme et de chien sont les seuls qui dissolvent d'une 

 manière très-active la trame gélatineuse des os. 



De tout cela, on peut conclure que, si le suc gas- 

 trique est semblable chez tous les animaux, en ce que 

 chez tous il présente une réaction acide, on doit ce- 

 pendant admettre qu'il y a des différences dans l'éner- 

 gie et le mode d'action de ce liquide. L'énergie parait 

 être en rapport avec la quantité du principe actif 

 accusée par l'analyse chimique, ainsi que nous 

 l'avons vu dans les analyses rappelées dans la dernière 

 leçon. 



Si nous voulons maintenant nous rendre compte de 

 l'action intime du suc gastrique sur les aliments, nous 

 pourrons dire que ce liquide agit en quelque sorte 

 comme la cuisson dans l'eau bouillante. En effet, exa- 

 minons comparativement l'action de la cuisson à l'eau 

 bouillante, et celle du suc gastrique sur les trois classes 

 de substances alimentaires. 



D'abord, relativement aux matières grasses, la cuis- 

 son ne fait que les fluidifier; elle brise ou dissout 

 l'envcktppe celluleuse qui retient la graisse. Le suc 

 gasti'ique, bien qu'à une température beaucoup plus 

 basse, agit exactement de la même manière. 



Relativement aux matières féculentes et sucrées, 

 nous avons dit que le suc gastrique hydrate la fécule; 



