DIGESTION STOMACALE. 417 



l'eau bouillante produit absolument le même eiret. 

 Nous avons dit que le suc gastrique peut quelquefois 

 transformer le sucre de première espèce en sucre de 

 deuxième espèce; l'ébullilion prolongée produit le 

 même résultat. 



Voyons maintenant si la comparaison peut se pour- 

 suivre pour les matières azotées, sur lesquelles le suc 

 gastrique paraît avoir une action plus spéciale. Nous 

 avons dit que le suc gastrique dissout la matière unis- 

 sante dans la chair musculaire, et celle qui nuit les mo- 

 lécules terreuses dans les os; de sorte qu'il désagrège 

 ainsi les tissus après avoir dissous la partie animale 

 intermédiaire qui est formée par un tissu susceptible 

 de donner de la colle. L'ôbullition prolongée produit 

 exactement le même effet : ainsi, quand on fait bouillir 

 des os, quand on fait bouillir de la peau ou delà viande, 

 le tissu cellulaire seul est dissous, et il se prend souvent 

 en gelée par le refroidissement. On retrouve d'un autre 

 côté les parties terreuses ou les fibres musculaires qui 

 ont simplement été dissociées. 



Le suc gastrique, par la dig-estion, désagrège égale- 

 ment les autres éléments anatomiques des tissus, tels 

 que les éléments nerveux glandulaires, etc.; aussi je 

 me sers depuis longtemps, et je recommande, dans mes 

 cours, l'emploi du suc gastrique dans la préparation 

 microscopique des tissus. 



La preuve que l'action du suc gastrique dissout une 

 matière gélatineuse intermédiaire aux tissus propre- 

 ment dits, c'est qu'en prenant les matières animales 

 contenues dans l'estomac d'un chien en digestion, dala 



