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le mélange jaunâtre de suc gastrique et de bile. Cela 

 se voit également dans le cas où les animaux, ayant eu 

 le pancréas détruit, rendent la graisse avec les excré- 

 ments ; elle est seulement colorée en jaune par la ma- 

 tière colorante de la bile. • 



Les maiières amylacées n'éprouvent pas de modifi- 

 cation par le contact de la bile seule : ainsi lorsque la 

 fécule hydratée sort de l'estomac et se met en contact 

 avec la bile, elle n'est pas modifiée et il n'y a pas for- 

 mation de sucre ; seulement il devient diflîcile d'y re- 

 connaître la présence de la fécule avec l'iode, à cause 

 de la présence de la bile. 



C'est particulièrement sur les matières azotées al- 

 buminoïdes que la bile paraît agir d'une manière évi- 

 dente : il y a un précipité des matières azotées qui ont 

 été dissoutes, et celles qui n'ont pas été dissoutes dans 

 l'estomac sont imprégnées de la matière biliaire ; de 

 façon qu'on peut dire que, si certaines matières azotées 

 ont été dissoutes par le suc gastrique dans l'estomac, 

 elles arrivent néanmoins à l'état solide dans le duodé- 

 num, parce qu'elles se trouvent précipitées par la bile : 

 de telle sorte qu'en réalité, à l'entrée du duodénum, 

 toutes les matières alimentaires seraient insolubles. 



Les matières grasses et amidonnées seraient inso- 

 lubles, mais ensuite les matières azotées dissouies rede- 

 viendraient elles-mêmes insolubles; et nous savons 

 que la caséine est une de ces matières qui deviennent 

 insolubles sous l'influence du suc gastrique, et arrive 

 ainsi dans le duodénum. 



Quoi qu'il en soit, lorsque la bile seule a imprégné 



