LIQUIDE INTESTINAL, 



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par une action semblable à celle qu'opère le suc gastri- 

 que. Or nous avons dit, clans une des dernières séances, 

 que le suc gastrique agissait sur les matières alimentaires 

 à la manière de la cuisson. Si cela est vrai, l'action du 

 suc gastrique devra pouvoir être remplacée par la cuis- 

 son, relativement à l'action du liquide que nous exa- 

 minons. C'est en effet ce qui a lieu : le liquide mixte 

 digère parfaitement la viande cuite, mais ne digère pas 

 la viande crue. Lorsque la viande est cuite et que le 

 tissu cellulaire qui unit les fibres de la viande a été dis- 

 sous, ce suc intestinal digère la partie musculaire pro- 

 prement dite, 



et si l'on y place sairrr™^ A 



un morceau de 

 viande crue, la 

 fibre muscu- 

 laire se dissout, 

 mais la partie 

 cellulaire reste 

 intacte , ainsi 

 que le montre 

 cette figure. 



On constate 

 les mêmes phé- 

 nomènes lors- 

 qu'on place 

 dans l'intestin 

 de l'animal vi- 

 vant les mêmes substances alimentaires. Si, après avoir 

 tiré le duodénum et avoir fait une petite ouverture, on 



Fig. 60. 



A, o, B, fibres du tissu cellulaire provenant d'un 

 morceau de viande crue qui avait été digéré dans le 

 suc intestinal mixte de chien. 



