484 PANCRÉAS DES POISSONS. 



tournesol, qui n'a pas changé de couleur. J'ai remarqué 

 qu'il ne faut pas laisser trop longtemps, pas au delà 



de cinq h six heures, le tissu 

 du pancréas dans l'alcool, 

 car après, il perdrait la pro- 

 priété de rougir par le réac- 

 tif éthéré, sans doute parce 

 que la matière ne se redissout 

 plus dans l'eau. Celte re- 

 marque s'applique au pan- 

 créas des reptiles et des 

 poissons. 



Le pancréas de la raie a 

 également la propriété d'a- 

 gir sur l'amidon pour le 

 changer en sucre et en dex- 

 trine. Avec l'autre moitié du 

 pancréas de la même raie, 

 j'ai fait une infusion avec 

 le tissu broyé et de l'eau 

 d'empois d'amidon. Après quelque temps, il y avait 

 transformation en sucre et réduction du tartrate de 

 cuivre dissous dans la potasse. 



Je ne sache pas qu'on ait jamais recueilli du suc 

 pancréatique sur des poissons vivants pour en étudier 

 les propriétés. Cependant nous sommes autorisé à le 

 croire semblable à celui des animaux plus élevés, puis- 

 que le tissu de l'organe donne toujours lieu auxmêmes 

 réactions sur la graisse et sur l'amidon; et il faut 

 ajouter de plus qu'il jouit aussi exactement de cette 



Fig, 77. — Même pancréas de lu 

 figure 7G tm peu grossie. 



P, pancréas : — p, conduit pan- 

 créatique ; — a, a', appendicn 

 pylorique. 



