74 GLANDES SALIVAIRES. 



Vous voyez, d'après ces deux analyses, que les rap- 

 ports entre les différentes matières contenues dans la 

 salive peuvent varier chez un animal, ce qui tient, 

 comme nous l'avons déjà dit à propos de la salive paroti- 

 dienne, aux circonstances dans lesquelles s'opère la sé- 

 crétion; et nous savons d'ailleurs que l'état de jeûne ou 

 d'abstinence amène des différences notables dans le rap- 

 port qui existe entre les substances constituantes des 

 produits de sécrétion. 



On n'a pas signalé dans la salive sous-maxillaire fraî- 

 che la présence du sulfocyanure de potassium, que 

 nous verrons bientôt exister dans la salive mixte. 



Vue au microscope, la salive sous-maxillaire est un 

 liquide transparent complètement dépourvu d'épithé- 

 lium ; elle renferme une sul)stance organique qui, à la 

 température de l'animal, est parfaitement tluide, mais 

 qui, par le refroidissement, devient souvent visqueuse 

 et même se prend en gelée; cette matière perd ensuite 

 ses propriétés quand la salive s'altère. 



Les caractères de la salive sous-maxillaire sont les 

 mêmes chez l'homme que chez les animaux; c'est elle 

 qui chez l'homme s'échappe delà bouche, et est lancée 

 par jets à la vue d'un mets succulent. Ce phénomène 

 nous fait déjà pressentir son rôle. 



En effet, la sécrétion sous-maxillaire est intimement 

 liée au phénomène de la gustation. Si, après avoir fait 

 une fistule et placé un tube dans le conduit de Wharton 

 sur un chien, on vient à mettre un corps sapide, du 

 poivre, par exemple, sur la langue, on voit aussitôt la 

 sécrétion sous-maxillaire devenir très-abondante; si un 



