COMPOSITION CHIMIQUE. '127 



actuel de la science, pour reconnaître l'albumine, est 

 sa coagulation par la chaleur, par l'acide nitrique et 

 par l'électricité. 



La salive mixte de l'homme, traitée par la chaleur, 

 l'acide nitrique et l'électricité, donne en effet un pré- 

 cipité très-léger, soluble dans un excès d'acide nitrique, 

 qui peut être attribué à des traces d'albumine. La sa- 

 live mixte du chien donne à peu près le même résultai 

 que celle de l'homme, tandis que la salive mixte du che- 

 val, traitée par les mêmes agents, fournit un précipité 

 beaucoup plus abondant. La commission d'hygiène 

 hippique a conclu formellement à la présence de l'al- 

 bumine dans la salive mixte du cheval, en se fondant 

 sur ce que, traitée par la chaleur, cette salive donne 

 un précipité très-abondant, insoluble dans l'eau et dans 

 l'alcool, qui se présente sous la forme de flocons très- 

 petits, non transparents, gris noirâtre quand ils sont 

 séchés. Ce coagulum peut s'hydrater de nouveau quand 

 il a été desséché, ce qui est encore un des caractères de 

 l'albumine. Ce précipité, traité par de l'acide chlorhy- 

 drique concentré, se dissout, et sa dissolution prend une 

 belle couleur rouge violette; et si on le traite par du 

 sulfate de cuivre, puis par de la potasse caustique, il 

 donne également une couleur violette ; enfin lorsqu'on 

 filtre ce liquide après la coagulation par la chaleur, on 

 n'obtient dans ce qui se passe aucuneprécipitation, soit 

 par le tanin, soit par le sublimé, soit par l'alcool. 



La commission d'hygiène pense en outre que l'al- 

 bumine, dont elle évalue la proportion à 20 pour 100 

 environ dans le coagulum, n'y est pas à l'état pur, mais 



