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USAGES CHIMIQUES. fô9 



motifs : d'abord parce que l'action de la salive est très- 

 lente et très-faible ; ensuite parce que, dans tous les cas, 

 cette action ne s'exerce ici que sur la fécule cuite ou 

 hydratée, et que beaucoup d'animaux, le cheval, par 

 exemple, ne mangent pas ordinairement leurs aliments 

 à cet état, et parce qu'enfin cette propriété transforma- 

 trice de l'amidon en glucose ne pourrait s'opérer qu'en- 

 tre la bouche et l'estomac; car, une fois arrivés dans 

 cette dernière cavité, les féculents, à cause de la pré- 

 sence du suc gastrique, ne se trouvent plus dans des 

 conditions favorables, à la saccharification, sous l'in- 

 lluence de la salive. Nous verrons plus loin à quoi tient 

 cette action particulière de la salive mixte qui ne se 

 rencontre pas dans chaque fluide salivaire pris isolé- 

 ment. Je veux seulement dire ici qu'il semble que cette 

 action chimique n'est pas essentielle ; je crois même 

 qu'on pourrait dire qu'elle est accidentelle, parce que, 

 chez les animaux, elle est très-faible et même insigni- 

 fiante, dans les conditions digestives normales, telles 

 qu'elles se passent chez l'animal vivant ; car, si l'on fait 

 manger même de l'amidon hydraté à un chien, on 

 retrouve l'amidon dans l'estomac sans modification 



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Voici un chien auquel nous avons fait une fistule 

 stomacale, qui, ainsi que vous le voyez, est parfaitement 

 guérie et cicatrisée : nous lui avons donné à manger de 

 la fécule et de la viande cuite il y a environ une heure, 

 Si cette fécule s'est digérée dans la bouche, nous de- , 

 vons trouver du sucre dans l'estomac. Pour cela, nous 

 enlevons le bouchon de la canule, et tenons Tanimal 



