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debout, pour faire écouler une certaine quantité du 

 contenu de la cavité gastrique. Le liquide trouble que 

 nous obtenons ainsi est très-nettement acide; le papier 

 de tournesol s'y colore fortement en rouge. Si nous 

 ajoutons à ce liquide de la teinture d'iode, vous voyez 

 aussitôt une teinte bleue très-intense qui indique que 

 la transformation de l'amidon est loin d'être complète. 

 Si nous traitons maintenant le même liquide par le tar- 

 trate cupro-potassique, après avoir précipité par le 

 charbon animal les matières animales qui pourraient 

 masquer la réaction, nous ne voyons pas de précipité- 

 évident ou à peine quelques traces, ce qui nous montre 

 qu'il n'y a pas eu sensiblement de sucre formé. 



Il faut néanmoins savoir ce que c'est que cette dia- 

 stase salivaire qu'on a trouvée dans la salive mixte, et 

 qui s'obtient exactement comme la diastase végétale, 

 en précipitant la salive par l'alcool et en redissolvant 

 le précipité dans l'eau, etc. Cette diastase est évidem- 

 ment le résultat d'une altération ou d'une décomposi- 

 tion spontanée de la ptyaline ou des autres matières 

 salivaires. On peut obtenir de la diastase salivaire, 

 c'est-à-dire des liquides agissant sur l'empois d'amidorr 

 pour le changer en dextrine et en sucre, avec beaucoup 

 d'autres matières en voie de décomposition. J'ai fait à 

 ce sujet les expériences suivantes. Dans de l'eau ordi- 

 naire, j'ai mis de la fibrine, du gluten, qui sont inso- 

 lubles dans Teau froide. J'ai laissé ces matières aban- 

 données à elles-mêmes à la température ambiante, 

 pendant la saison chaude de l'été. Au bout de quelques 

 jours, une partie de la librine et du gluten s'était 



