1C2 SALIVE TOTALE. 



il en est de même toutes les fois qu'il y a une inflam- 

 mation de la bouche. Or, dans les cas où la salive agit 

 avec énergie, elle contient souvent une grande quantité 

 de globules de pus, et elle opère très-vite cette trans- 

 iormation si facile de l'amidon en glucose. Si la salive 

 humaine a sur ce point une activité plus grande que la 

 salive des autres animaux, cela tient à ce que norma- 

 lement, par suite de Taccès continuel de l'air dans la 

 bouche, à cause de l'acte de la phonation, il y a con- 

 stamment dans cette cavité des matières organiques en 

 voie d'altération qui entraînent la sacchariflcation de 

 l'empois, puis sa transformation en acide lactique ou 

 butyrique, qui est également très-facile dans ces mêmes 

 circonstances. ... 



Ainsi, le rôle physiologique de la salive dans la 

 digestion des substances féculentes me paraît être le 

 résultat d'une altération spontanée qui engendre le 

 ferment diastasique, ainsi que peuvent le faire d'ail- 

 leurs beaucoup d'autres substances azotées en s'alté- 

 rant. 



Mais, lorsque la salive mixte de l'homme est tout 

 à fait putréfiée, elle ne transforme plus l'amidon en 

 sucre. La salive qui a été bouillie perd cette propriété 

 pour le moment; mais elle la reprend au bout de 

 quelques jours. Lorsqu'on ajoute un acide, tel que 

 l'acide chlorhydrique ou sulfurique, par exemple, à 

 la salive, la portion du ferment formée continue en- 

 core à agir, et l'on a la transformation si l'on emploie la 

 salive sur-le-champ. Mais, comme il ne se forme plus 

 de ferment à cause de la présence de l'acide qui arrête 



