SALIVE TOTALE. 



Lorsqu'on ajoute des acides à de la salive pure et 

 fraîche de chien, ou qu'on la fait bouillir, elle n'ac- 

 quiert pas cette propriété de transformer l'amidon en 

 sucre, ce qui prouve que cette action des acides ou de l'é- 

 bullilion, en empêchant au ferment de se développer, 

 ne permet pas à celte action transformatrice de se ma- 

 nifester. C'est ce qui a lieu aussi dans l'estomac par 

 l'action du suc gastrique. Celte action de la salive sur 

 l'amidon hydraté peut, dans certains cas, amener quel- 

 ques troubles digestifs, quand le suc gastrique ne se 

 sécrète pas avec assez d'activité, de manière à empêcher 

 la salive de continuer son action. 11 arrive alors que, 

 dans l'estomac, les matières féculentes, d'abord trans- 

 formées en sucre, se changent bientôt en acide lactique 

 ou butyrique, et produisent des éructations acides 

 qu'on observe dans certains cas. L'importance du rôle 

 chimique de la salive doit être singulièrement restreinte 

 d'après les observations que je viens de vous signaler. 

 Celte transformation de l'amidon hydraté en glucose 

 est une chose tellement facile, qu'il n'est pas étonnant 

 que beaucoup de substances puissent l'accomplir. On 

 sait du reste qu'une infusion d'empois abandonnée à 

 elle-même peut même en quelques jours se transformer 

 spontanément en sucre. 



Il nous reste encore un point de la question à exa- 

 miner : c'est de savoir si le tissu des glandes salivaires 

 possède le ferment actif diastasique. Nous avons déjà 

 \u que le tissu de certaines glandes salivaires possède 

 la ptyuUne (matière visqueuse de la salive). 11 était 

 intéressant de voir si c'étaient d'autres glandes qui pos- 



