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modifiées par la cuisson, nous ne les verrons simplement 

 disparaître et se changer en sucre que dans l'intestin, 

 sous l'influence d'un fluide autre que la salive. 



Le rôle réel des fluides salivaires, celui qu'avaient, 

 du reste, déjà adopté les anciens, est d'ordre purement 

 mécanique, et sert à la mastication, à la gustation et à 

 la déglutition. Nous avons donné en faveur de cette 

 proposition les preuves expérimentales les plus déci- 

 sives. 



Pour achever l'histoire des glandes salivaires, nous 

 aurions encore à vous entretenir de l'influence sous la- 

 quelle ces glandes se trouvent relativement au système 

 nerveux. 



Chacune d'elles reçoit des filets d'un nerf spécial : 

 mais, en outre, toutes reçoivent l'influence du pneumo- 

 gastrique, qui a cependant cela de particulier, qu'il 

 agit bien plus énergiquement, chez le chien, sur la 

 glande sous-maxillaire que sur aucune des autres glan- 

 des buccales. 



Il y a une réaction réciproque des diverses sécré- 

 tions qui se déversent dans le tube intestinal telle que 

 l'une d'elles ne saurait s'effectuer sans que l'autre en- 

 trât enjeu. Ainsi, quand la sécrétion salivaire se pro- 

 duit, la sécrétion gastrique ne tarde pas à la suivre ; c'est 

 ce qu'on peut observer chez les animaux auquels on a 

 pratiqué des fistules à l'estomac. C'est par l'intermé- 

 diaire du pneumo-gastrique que se fait cette réaction 

 sympathique, et l'on peut le démontrerdirectement. 



Si l'on prend un chien, qu'on lui découvre les pneu- 

 mo-gastriques dans la région moyenne du cou, et qu'on 



