ioO SUC PÂ^CRÉATTQ(:E. 



Un autre fait qui semble prouver que c'est bien l'a- 

 cide carbonique des carbonates qui empêche la réac- 

 tion, c'est que si, dans le mélange cité plus haut, on 

 ajoute du carbonate de potasse ou de soude, on verse 

 goutte à goutte de l'acide sulfurique impur, jusqu'à ce 

 que l'acide carbonique soit dégagé, et qu'il y ait une 

 réaction légèrement acide du mélange, on voit aussitôt 

 apparaître la coloration rouge caractéristique de la ma- 

 tière pancréatique que nous examinons. 



Avant d'aller plus loin, il importe que nous sachions 

 ce qui se passe dans cette coloration rouge, afin de 

 mieux comprendre la réaction. D'abord nous savons 

 que cette matière n'est pas précipitée par l'acétate de 

 plomb, ni par l'alcool, ni par le charbon. 



Nous savons de plus que cette matière n'existe pas 

 dans lesuc pancréatique très-frais, et qu'elle est mas- 

 quée dans le suc pancréatique très-ancien par les car- 

 bonates alcalins qui s'y sont produits. Nous savons aussi 

 que le chlore a la propriété de développer une couleiir 

 rouge plus ou moins intense, lorsqu'on l'ajoute dans des 

 liquides qui contiennent cette matière colorante débar- 

 rassée des substances qui peuvent la masquer. Or, l'ac- 

 tion du chlore est considérée comme oxydante, et, 

 dans cette \ue, nous pourrions expliquer la réaction en 

 disant que le chlore s'empare de l'hydrogène de cette 

 matière, l'oxyde de façon à faire manifester une colo- 

 ration qui n'existait pas auparavant. On connaît un 

 grand nombre de matières organiques qui se colorent 

 par des phénomènes d'oxydation : telle est, par exem- 

 ple, la matière colorante de la bile, etc. 



