PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES. 257 



Mais, au bout de quelques heures, il devint évident que, 

 sous l'influence du suc pancréatique, la graisse n'avait 

 pas été simplement divisée et émulsionnée, mais qu'elle 

 avait, en outre, été modifiée chimiquement. En efTet, 

 au moment du mélange, la matière grasse neutre et le 

 suc pancréatique alcalin constituaient un liquide blan- 

 châtre à réaction alcaline, tandis que, cinq ou six heures 

 après le mélange avait acquis une réaction très-nette- 

 ment acide. En examinant ce qui s'était passé, il fut 

 très-facile de constater, à l'aide de moyens appropriés, 

 -s^ue la matière grasse avait été dédoublée en glycérine 

 p, en acide gras. Dans le tube oti du beurre avait été 

 soumis à l'action du suc pancréatique, l'acide butyri- 

 que était reconnaissable à distance par son odeur carac- 

 téristique. 



Des faits qui précèdent, il résulte donc que le suc 

 pancréatique normal possède la propriété d'émulsion- 

 ner instantanément et d'une manière complète les ma- 

 tières grasses et neutres et de les aciditier ensuite. 



Le suc pancréatique seul jouit de cette propriété, 

 avons-nous dit, et d'autres liquides de l'intestin ou de 

 l'économie que nous avons essayés n'exercent pas une 

 semblable action sur les matières grasses neutres. Il 

 est encore très-facile de donner la preuve de cette as- 

 sertion. 



!'■'' EXPÉRIENCE. — Bile. — On mélangea dans un 

 tube fermé par un bout, avec 2 grammes de bile de 

 chien fraîche et très-légèrement alcaline, 1 gramme 

 d'huile d'olive. On agita fortement le mélange et on 

 le plaça ensuite au bain-marie à la température de 33 



