262 SUC PANCRÉATIQUE. 



la salive avec du suc gastrique qui est acide, et qu'on y 

 ajoute cnsuife de l'huile, on a beau aoiter le mélange 

 toute espèce d'émulsicui est impossible. Tandis que, si 

 l'on neutralise de la même manière l'alcali du suc 

 pancréatique, l'émulsion se fait encore très-bien. Sous 

 ce rapport, le suc pancréatique et la salive se compor- 

 tent donc encore différemment. Il en est de môme des 

 autres liquides de l'économie, tels que le sérum du 

 sang, la bile, le liquide spermalique, lorsqu'ils ont été 

 neutralisés; et le suc pancréatique seul possède la pro- 

 priété d'émulsionner les matières grasses alors même 

 qu'il est neutre, en vertu d'une action sur la graisse 

 spéciale à sa matière organique coagulable. Ce qui 

 prouve qu'il en est ainsi, c'est que le suc pancréatique 

 peutémulsionner d'autant plus de graisse qu'il est plus 

 riche en matière organique. Les premières portions 

 qui s'écoulent, et qui se coagulent abondamment, 

 émulsionnent beaucoup plus dégraisse que celles qui, 

 recueillies dans les derniers temps, se coagulent fai- 

 blement. Là encore, pour juger des propriétés actives 

 du suc pancréatique, il faut tenir compte des con- 

 ditions physiologiques dans lesquelles il a été re- 

 cueilli. 



L'acidification qui survient dans l'émulsion pancréa- 

 tique est également le résultat d'une action spéciale 

 de sa matière coagulable sur la graisse, et elle n'ap- 

 partient qu'au suc pancréatique entre tous les liquides 

 intestinaux et ceux de l'économie animale que nous 

 avons précédemment cités. 



Quant à la réaction qui se passe dans cette acidifi- 



