PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES. 263 



calioD, elle était facile à prévoir. Nous avons déjà dit 

 que, lorsqu'on opère le mélange avec du beurre, il se 

 développe une odeur caractéristique d'acide butyrique. 

 Ceci peut faire penser qu'il s'est produit un dédouBle- 

 ment de la butyrine en acide butyrique et en glycérine. 



Déjà des expériences que j'avais faites autrefois dans 

 le laboratoire de M. Pelouze, avec M. Barreswil, avaient 

 confirmé ce résultat. M. Berthelot a repris dans ces 

 derniers temps ces expériences avec beaucoup de soin. 

 Leur impoi'tance m'engage à vous les donner dans tous 

 leurs détails. 



1'' A 20 grammes de suc pancréatique frais et de bonne 

 qualité que j'avais extrait sur un chien bien portant et 

 en digestion, on a ajouté quelques décigrammes de 

 mono-butyrine, et maintenu le tout à une douce cha- 

 leur pendant vingt-quatre heures. Au bout de ce temps, 

 le liquide était devenu d'un blanc laiteux, et exhalait 

 une très-forte odeur d'acide butyrique. 



On l'a étendu de son volume d'eau et agité trois fois 

 avec de l'éther pour dissoudre la butyrine non décom- 

 posée et l'acide butyrique. Un quatrième traitement n'a 

 extrait que des traces de matière grasse; un cinquième 

 n'en a plus fourni du tout. On a ainsi obtenu : (A) 

 une dissolution éthérée du corps gras; (B) un liquide 

 aqueux débarrassé de corps gras, mais pouvant ren- 

 ferme de la glycérine. 



L'éther a été évaporé au bain-marie. Au résidu qu'il 

 a laissé, on a ajouté un peu d'eau, et comme ce résidu 

 présentait une réaction acide, on l'a saturé exactement 

 par une dissolution titrée de baryte. La baryte employée 



