PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES. 263 



{(L) Le résidu insoluble dans l'alcool a élé traité par 

 l'eau. Il lui cède une matière soluble qui renferme des 

 bufi/rates. Ces sels ont sans doute été produits par des 

 matières alcalines que renferme le suc pancréatique. 

 Je vous ai dit, en effet, que ce suc à l'état frais possède 

 une réaction alcaline. La production de ces butyrales 

 est un phénomène secondaire et limité ; elle n'influe 

 évidemment en rien sur la production de l'acide buty- 

 rique libre, mais elle peut concourir dans une certaine 

 mesure à celle de la glycérine. 



2° Avec 15 grammes environ du suc pancréatique 

 frais recueilli sur un chien on a mêlé quelques grammes 

 de graisse de porc récemment préparée et rigoureuse- 

 ment neutre. On a maintenu le tout à une douce cha- 

 leur pendant vingt-quatre heures; cela fait, on a agité 

 le mélange avec de l'éther froid, décanté et flltré le 

 liquide éthéré. 



(A.) L'éther a dissous ainsi une partie des corps gras 

 qu'il abandonne par l'évaporation. Cette matière grasse 

 est sans action sur la teinture aqueuse de tournesol, 

 "^lais, si l'on y ajoute un peu d'alcool tiède, la teinture 

 rougit aussitôt. Elle a exigé, pour être ramenée au bleu 

 dans ces conditions, 17 gouttes d'eau de strontiane 

 filtrée, quantité équivalente à 0s%0o5 environ d'acides 

 gras fixes mis en liberté. Pour isoler le sel ainsi formé, 

 on a jeté aussitôt sur un filtre la liqueur avec le pré- 

 cipité et l'on a épuisé à froid par l'eau, l'alcool, puis 

 l'éther. 



[a.) L'éther a dissous une quantité assez forte de 

 matière grasse qui se retrouve surtout dans les pre- 



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