37-i RÉACTIONS COMPARÉES 



ce que le lissu du pancréas se putrélie plus facilement 

 que celui d'aucun autre oi'gaue de l'économie. Mais 

 on ne pou n'ait pas en faiie un caractère distinctif, 

 puisque certains autres organes, tels que le foie, la 

 rate, etc., peuvent présenter ce caractère à divers 

 degrés. Toutefois, il y a certains organes qui à aucun 

 des degrés de leur décomposition ne présentent ce ca- 

 nictère. Les glandes salivai res sont dans ce cas, et je 

 n'ai jamais trouvé qu'elles donnassent lieu à un li- 

 quide susceptible de prendre la coloration rouge dans 

 les cil'constances précédentes. Je ne sais pas s'il y aurait 

 possibilité d'établir une distinction entre les organes 

 du corps dont les tissus présentent pendant leur dé- 

 composition l'apparition de celte matière rouge, et ceux 

 qui ne la présentent pas; seulement je veux faire re- 

 marquer ici, que, si l'on devait établir une semblable 

 classification, le pancréas, au lieu de se rapprocher des 

 glandes salivaires, s'en séparait au contraire et serait 

 plus analogue, sous ce rapport, au foie et à la rate. 



Le pancréas bouilli perd la propriété de rougir par 

 le chlore. 



Le tissu du pancréas possède encore la propriété 

 de transfoi-mer l'amidon en sucre. Cette propriété du 

 tissu du pancréas a d'abord été indiquée par Valentin, 

 en 1840. Plus tard, MM. Bouchardat et Sandras, l'ont 

 signalé, et aujourd'hui, cette transformation de l'ami- 

 don en sucre sous l'intluence du tissu pancréatique 

 est une propriété que tous les physiologistes ont pu 

 conslater. H sui'lit, pour cela, de faire hydrater préala- 

 blement la fécule, de manière à en faire de l'empois, 



