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car si la fécule n'était pas hydratée, l'action n'aurait pas 

 lieu, et d'y ajouter du tissu pancréatique broyé ou 

 coupé en morceaux, et de maintenir le mélange à une 

 douce température ou même à la température am- 

 biante, si elle n'est pas inférieure à + 10 degrés. 



On voit peu à peu l'amidon se fluidifier et bientôt 

 l'iode ajouté au mélange ne donner plus la coloration 

 de l'iodure d'amidon, parce que la fécule s'est trans- 

 formée en sucre en passant par la forme intermédiaire 

 de dextrine. 



Alors, si l'on soumet le liquide à la réaction du tar- 

 trate de cuivre et de potasse, on obtient une réduction 

 très-abondante; et, par la fermentation avec la levure 

 de bière, on obtient de l'alcool et de l'acide carboni- 

 que. On a, par conséquent, la preuve de la ti-ansfor- 

 malion de l'amidon en sucre, sous rintluence du tissu 

 pancréatique. 



J'ai dû examiner si cette propriété du tissu du pan- 

 créas lui était spéciale et pouvait le distinguer des 

 glandes salivai res ou des autres organes de l'économie. 

 J'ai observé sous ce rapport des particularités singu- 

 lières. Chez le cliien, la distinction est possible : en 

 effet, lorsqu'on prend comparativement un morceau 

 du tissu du pancréas et d(îs morceaux des différentes 

 glandes salivaires et qu'on les met avec de l'empois 

 d'amidon, on constate qu'au bout de très-peu de temps 

 l'amidon est changé en sucre avec le tissu du pancréas, 

 tandis qu'il n'y a aucun changement appréciable avec 

 le tissu des glandes salivaires. Seulement, au bout d'un 

 temps considérable, la transformation peut avoir lieu, 



