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lorsque le tissu des glandes salivaires commence à 

 s'altérer, et cela se passe ainsi pour un tissu quel- 

 conque de l'économie qui commence à se décomposer. 

 Chez l'homme celte distinction n'est plus possible; 

 car j'ai mis l'empois d'amidon en contact avec le tissu 

 du pancréas et le tissu des diverses glandes salivaires, 

 pris chez un supplicié, et j'ai constaté que la transfor- 

 uîation de l'amidon en sucre a lieu très-rapidement, et 

 au moins aussi rapidement avec les glandes salivaires 

 qu'avec le pancréas. 



Chez le lapin, le tissu des glandes salivaires agit éga- 

 lement sur l'amidon, mais peut-être un peu moins 

 rapidement que le tissu du pancréas. Chez les autres 

 animaux on peut observer des variations individuelles ; 

 mais il y a des cas où il est impossible de distinguer 

 par celle propriété les glandes salivaires du pancréas. 



Nous avons vu précédemment que, après avoir été 

 macéré dans l'alcool, si l'on remet le tissu du pancréas 

 dans de l'eau, la matière spéciale s'y redissout pour 

 donner lieu à l'acidilication de la graisse et à la forma- 

 tion de la matière colorante rouge sous l'influence du 

 chlore ou de l'acide azotique. Il en est de môme de la 

 propiiélé qui nous occupe en ce moment; et, quand 

 on a fait macérer le pancréas dans l'alcool, et qu'on 

 le remet dans de l'eau, il acquiert immédiatement la 

 propriété de transformer l'amidon en sucre. J'ai voulu 

 savoir s'il en était de môme des glandes sahvaires et 

 j'ai mis macérer des glandes sahvaires d'homme dans 

 de l'alcool, puis ensuite le tissu, après avou' été des- 

 séché et comprimé entre du papier brouillard, a été 



