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foi-mer l'amidon en sucre, s'en distinguenl cependant 

 totalement par l'autre propriété d'acidifier la graisse 

 qui n'appartient qu'au pancréas. 



Quand on a mis les (issus dans l'alcool, il n'est donc 

 plus possible, même chez le chien, de penser à vou- 

 loir distinguer le pancréas des glandes salivai res par 

 cette propriété, comme nous l'avons fait pour les deux 

 qui précèdent. Il y a plus : c'est que cette propriété 

 de transformer l'amidon en sucre ne peut plus même 

 servir à caractériser le pancréas et les glandes sali- 

 vaires ; et tous les tissus muqueux, particulièremenl, 

 peuvent l'acquérir lorsqu'on les a fait macérer dans 

 l'alcool. C'est ainsi que j'ai fait macérer dans de l'al- 

 cool la membrane muqueuse de la bouche, de l'esto- 

 mac, de l'inteslin grêle, du gros intestin, de la vessie, 

 de la trachée, etc., puis, toutes ces membranes étant 

 desséchées entre du papier brouillard et remises dans 

 de l'eau avec de l'empois, ont transformé l'amidon 

 en sucre, aussi rapidement que le tissu du pancréas 

 et des glandes salivaires. Toutes ces expériences 

 prouvent donc que la transformation de l'amidon 

 en sucre n'a rien de spécial, et que la diastase ani- 

 male ou salivaire ne caractérise aucun tissu. De sorte 

 qu'il ne nous est pas possible d'utiliser cette pro- 

 priété pour en faire un caractère distinctif du tissu du 

 pancréas. 



En résumé, des trois propriétés que nous avons 

 examinées successivement dans le tissu du pancréas, 

 une seule lui appartient exclusivement : c'est celle 

 d'acidifier les graisses. La propri(''té de donner de la 



