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Van Helmont, qui connaissait ce fait, le croyait 

 général, et disait qu'il restait toujours dans l'estomac 

 un levain destiné à provoquer la fermentation des ali- 

 ments nouveaux qu'on y introduisait. 



La sécrétion du suc gastrique se fait au moyen de 

 glandules contenues dans la paroi de l'estomac ; ces 

 glandules sont plus abondantes dans la région pylo- 

 rique que dans le grand cul-de-sac ; elles sont très- 

 connues des anatomisles. 



Nous n'avons pas à nous arrêter plus longtemps sur 

 l'histoire du suc gastrique, et nous nous hâtons d'ar- 

 river à l'étude de ses propriétés et de son action chi- 

 mique sur les aliments. 



Le suc gastrique est un liquide clair, transparent, 

 incolore, offrant constamment une réaction acide au 

 papier de tournesol, et donnant à l'analyse chimique 

 les résultats suivants. 



D'après Tiedemann et Gmelin (1), le suc gastrique 

 contient des acides libres qui seraient : 



\° De l'acide chlorhydrique ; 



2" De l'acide acétique; 



3" De l'acide butyrique. 



Ce dernier acide a été trouvé seulement dans l'esto- 

 mac des chevaux 



Ils y ont encore trouvé, chez le chien et le cheval, 

 une matière animale insoluble dans l'alcool, soluble 

 dans l'eau, qui est de la matière salivaire; et une autre 

 matière animale soluble dans l'alcool : l'osmazome. 



(1) Recherches expérimentales, physiologiques et chimiques sur la digestion, 

 traduites tle ralleiiiaiid, par A.-J.-L. Jouidari, Paris, 1827, p. 100 el 1G7. 



