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actives parmi celles que nous venons de mentionner 

 dans les analyses précédentes, nous verrons qu'elles 

 sont au nombre de deux : l'acide d'une part, et une 

 matière organique de l'autre, à laquelle on donne le 

 nom àQ pepsine. 



L'un et l'autre de ces agents sont indispensables pour 

 l'activité du suc gastrique, qui ne réside ni dans l'un ni 

 dans l'autre, et résulte de leur action simultanée. Eu 

 effet, si l'on neutralise le suc gastrique avec du carbo- 

 nate de soude, il perd immédiatement ses propriétés 

 digestives et il les reprend quand on lui restitue sa 

 réaction acide. Si l'on fait bouillir le suc gasirique, il 

 perd ses propriétés digestives, non pas que sa réaction 

 acide ait disparu, mais parce que la matière organique 

 a été coagulée. C'est ainsi que la suppression de l'un 

 de ces agents suffit pour détruire toute l'action du suc 

 gastrique. 



On a beaucoup discuté sur la nature de l'acide libre 

 qui existe dans le suc gastrique, parce qu'où avait cru 

 pouvoir lui attribuer les qualités caractéristiques du suc 

 gastrique. Nous avons fait avec iM. Barreswil des expé- 

 riences sur le suc gastri(jue du chien, et nous n'y avons 

 trouvé que de l'acide lactique. 



Voici quelles soûl ces expériences : 



Nous avons cherché à constater la nalure des acides 

 que contient le suc gasti'ique. Avant d'indiquer la 

 marche que nous avons suivie dans ces expériences, je 

 ferai observer que toutes ont été faites avec du suc 

 gastrique pris à divers cliieus bien portants. 



L'acide acétique étant un acide volatil, nous avons 



