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fécule ne change que ses caractères physiques sans al- 

 térer les caractères chimiques : en efTet, à l'aide de la 

 teinture d'iode, on obtient la réaction caractéristique 

 de l'iodure d'amidon. 



Les matières sucrées ne sont modifiées par le suc 

 gasti'iqiie que dans certaines cii'constances : lorsqu'elles 

 ont été trop longtemps en contact avec lui. Ainsi le su- 

 cre de canne ou de betterave peut, dans certaines cir- 

 constances, être en partie ramené à l'état de sucre de 

 fécule; probablement par l'acidité du suc gastrique. 

 Le sucre de fécule peut lui-même être changé en acide 

 lactique par un contact prolongé avec le suc gastrique. 

 Quant aux aliments azotés, le suc gastrique a une 

 action ti-ès-évidente sur eux. La viande, par exemple, 

 se ramollit, se réduit en une espèce de pâte grisâtre, à 

 laquelle on a donné le nom de chyme. Mais si l'on exa- 

 mine au microscope en quoi consiste cette allération de 

 la viande ou de la chair musculaire, on voit que ce tissu 

 n'a pas perdu complètement ses caractères primitifs. 

 Les fibresmusculaires sont dissociées, séparées les unes 

 • des autres; mais encore parfaitement reconnaissables 

 au microscope. Ce n'est que le tissu cellulaire unissant 

 ces fibres qui a été dissous, mais les tiltres musculaires 

 dles-mèmes n(î l'ont pasélé. il en est de même pour la 

 plupart des autres tissus organiques, et je me sers du 

 suc gastrique pour en isoler les éléments histologiques 

 et les étudier au microscope. Dans le tissu nerveux, on 

 reconnaît très-bien les tubes et les cellules, dans le tissu 

 glandulaire égalemeni ; et même j'ai pu, dans des gan- 

 glions lympliati(|ues qui étaient chargés de matière mé- 



