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les aliments réagissaient les uns sur les autres, de ma- 

 nière à se digérer en quelque sorte les uns parles autres. 

 11 y a dans cette observation un fait réel, c'est qu'une 

 matière non azotée doit toujours être accompagnée 

 d'une matière azotée qui joue par rapport à elle le rôle 

 de ferment. Il en est ainsi partout dans la nature : la 

 diastase accompagne la fécule ; l'émulsine et la caséine 

 accompagnent l'amygdaline et les matières grasses, etc. 

 Il en résulte donc que, dans l'estomac, lorsqu'il y a un 

 mélange de substances azotées et de substances non 

 azotées, elles peuvent à la rigueur avoir une certaine 

 réaction les unes sur les autres, réaction capable de 

 rendi-e leur mélange plus intime, mais non d'opérer 

 leur digestion proprement dite. 



Avant de quitter les pbénomènes de la digestion 

 stomacale, et d'examiner l'action que bîs fluides versés 

 dans le duodénum exercent sur cette espèce de pâte 

 cliymeuse, nous devons chercher d'abord si elle est la 

 même chez tous les animaux; si le suc gastrique, en 

 un mot, a opéré chez tous sur les mêmes aliments une 

 actioa identique. Les expériences que nous avons rap- 

 portées dans la dernière séance sur l'action du suc 

 gastrique sont relatives à l'action du suc gastrique du 

 chien. Nous avons essayé de reproduire ces mêmes 

 expériences avec du suc gastrique de lapin et de che- 

 val, et nous n'avons pas obtenu des résultats sem- 

 blables. Le suc gastrique, acide chez les lapins comme 

 chez les chiens, mis en contact avec la viande crue, 

 décolore la viande, la crispe, l'imbibe comme vous le 

 voyez ici, mais ne la désagrège pas et ne la l'amollit 



