418 ACTION DU SUC GASTRIQUE. 



viande crue, ou delà viande cuite, les humectant avec 

 de l'eau et jetant le tout sur un filtre, on recueille un 

 liquide clair, transparent, moins acide que le suc gas- 

 trique, et se prenant en gelée par le refroidissement. 

 Cette action a lieu surtout parce qu'on diminue l'acidité 

 du suc gastrique, qui empêche, comme on sait, la gé- 

 latine de se soli(hfierpar le refroidissement. Ainsi, en 





l 



Fig. 50. — CIn/me pris dans la partie pyJorique de l'estomac dhm chien 

 en digestion d'aliments nnxtes . 



a, fibre musculaire dé'^agrégéeVIaiis laquelle les stries ont disparu ; — 6, 

 fibre musculaire dans Inquelle les stries ont en partie disparu ; — d, d, d, 

 globules de graisse ; — e, e, e, fécule ; — (/, granulations moléculaires. 



résumé, le suc gastrique a pour effet de dissoudre 

 dans les aliments azotés les matières animales capables 

 de donner de la colleou do la gélatine par leur dissolu- 



