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j'ai vu également les membranes stomacales intesti- 

 nales infusées, et même celle de la vessie urinaire, 

 donner la coloration rouge avec le chlore, quand ces 

 infusions commençaient à se décomj)oser. Mais jamais 

 ces diverses membranes, chez les oiseaux comme chez 

 les mammifères, ne donnent la réaction qui résulte de 

 racidification de la graisse. 



J'ai répété les expériences citées plus haut avec 

 des pancréas de poulet, de pigeon et de canard, 

 d'oie, etc. 



4^* Le tissu du pancréas des oiseaux a la propriété 

 d'émulsionner la graisse quand il est broyé avec elle, 

 et de racidifier ensuite rapidement, ainsi que le prouve 

 l'expérience suivante : 



Des pancréas de poulets furent piles et broyés avec 

 de l'huile, il en résultait immédiatement une sorte 

 d'émulsion pâteuse. Une portion de cette émulsion 

 fut portée à l'ébullition au bain-marie ; alors une par- 

 tie de l'huile se sépara, et il s'exhalait du mélange par 

 la cuisson une odeur tout à fait identique avec l'odeur 

 de poulet rôti. 



Une autre portion de la même émulsion fut laissée 

 à une température de 25 à 30 degrés, dans une étuve, 

 pendant vingt-quatre heures. Elle devint acide, et, en 

 ajoutant de la potasse dans une partie de ce mélange, 

 il se dégagea de l'ammoniaque en grande quantité, et 

 l'on reconnut, en traitant convenablement l'autre par- 

 e du mélange, la présence d'un acide gras. 



5" Le suc pancréatique se présente aussi chez les 

 oiseaux avec les mêmes caractères essentiels que nous 



