CHEZ LES ANIMAUX ET LES VÉGÉTAUX. 497 



dans le foie, et ne provient pas toute fornoiée de la ma- 

 tière sucrée de l'alimentation. Les matières grasses ne 

 sont pas non plus indispensables et l'on peut les sup- 

 primer. Si on ne le peut en totalité, ce qui est très- 

 diflicile, on peut au moins n'en laisser que de très-fai- 

 bles quantités, sans que l'alimentation des animaux en 

 souffre et sans que pour cela il cesse de s'occumuler de 

 la graisse en proportion considérable dans leurs tissus. 

 Mais il y a une classe de matières dont l'animal ne peut 

 se passer : ce sont les matières albuminoïdes ou azo- 

 tées. La suppression des matières azotées dans l'ali- 

 menlalion, comme l'ont déjà vu MAL. Clievreul et Ma- 

 gendie, amène rapidement la mort, et la vie ne saurait 

 être longtemps soutenue uniquement à l'aide d'ali- 

 • ments sucrés ou ijras. 



Aussi, bien que les aliments qui pénètrent dans l'in- 

 testin soient de nature variée, bien que les proportions 

 relatives de ces aliments soient aussi très-variables, le 

 travail delà digestion n'en est pas pour cela profondé- 

 ment influencé. Il ne faudrait pas croire qu'il y aura 

 absorption d'autant plus forte d'une substance alimen- 

 taire, que cette substance est ingérée en plus grande 

 quantité dans l'intestin ; en effet, il y a toujours de très- 

 faibles proportions de matières sucrées et de matières 

 grasses absorbées comparativement aux matières azo- 

 tées, quelle que soit d'ailleurs la quantité introduite 

 dans l'intestin. 



Il y a une saturation d'absorption qui est générale- 

 ment plus vite atteinte pour les matières sucrées et pour 

 les matières salines que pour les substances azotées. 



