42 ÉTAT DES SUBSTANCES 



l'oxygène qui entre dans l'organisme à l'état de corps 

 simple, et qui y exerce l'influence qui lui est propre en 

 tant qu'oxygène. Encore a-t-on avancé qu'il y était 

 dans un état particulier ; tous les autres n'y agissent 

 que par les propriétés de leurs composés. Les autres 

 métalloïdes sont introduits dans l'économie à l'état de 

 combinaisons organiques. Ainsi l'azote, le carbone, 

 l'hydrogène, l'oxygène, etc., se rencontrent à l'état de 

 principes immédiats dans les substances alimentaires. 

 Le chlore, le soufre, le phosphore, pénètrent égale- 

 ment combinés avec des matières salines ou avec l'albu- 

 mine et la fibrine. Quand on dit qu'il y a du phosphore 

 dans le sang, on est trompé par le langage chimique. 

 Ce corps, de même que le soufre, n'agit pas là comme 

 le phosphore, il fait dans l'organisme partie intégrante 

 de l'albumine ou d'une autre substance. On n'a pas 

 prouvé chimiquement l'existence de la matière que 

 Miilder a désignée sous le nom de protéine, et qui 

 serait la substance albuminoïde privée de soufre et de 

 phosphore; physiologiquement, son existence doit être 

 complètement niée. Pris à l'état oti il se trouve dans le 

 sang, le phosphore n'est pas un poison ; certains ali- 

 ments, la matière cérébrale et la chair, celle des pois- 

 sons particulièrement, en renferment une quantité assez 

 notable, et ne sont pas toxiques pour cela. 



Beaucoup d'autres matières salines sont également 

 ingérées déjà combinées avec des matières organiques 

 animales ou végétales; et si quelquefois elles pé- 

 nètrent dans l'économie à l'état minéral, elles ne 

 peuvent s'y fixer qu'à la condition de s'engager dans 



