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s'était écoulé autour du foie, et qui était fortement 

 sucré ; ensuite, en injectant avec une petite seringue de 

 l'eau froide par la veine porte et recueillant cette eau 

 quand elle sortait parles veines hépatiques, je constatai 

 que ce liquide donnait lieu, avec la levure de bière, à 

 une fermentation très-abondante et très-aclive. 



» Celte expérience si simple, dans laquelle on voit 

 renaître sous ses yeux la matière sucrée en abondance 

 dans un foie qui en a été complètement débarrassé, 

 ainsi que de son sang, au moyen du lavage, est une des 

 plus instructives pour la solution de la question de la 

 fonction glycogénique qui nous occupe. Celte expé- 

 rience prouve clairement, comme nous l'avons avancé, 

 que dans un foie frais à l'état physiologique, c'est- 

 à-dire en fonction, il y a deux substances, savoir : 1° le 

 sucre très-soluble dans l'eau et qui est emporté avec le 

 sang par le lavage ; 2° une autre matière assez peu solu- 

 ble dans l'eau pour qu'elle soit restée fixée au lissu hépa- 

 tique après que celui-ci avait été dépouillé de son sucre 

 et de son sang par un lavage de quarante minutes. C'est 

 cette dernière substance qui, dans le foie abandonné à 

 lui-même, se change peu à peu en sucre par une sorte 

 de fermentation, ainsi que nous allons le montrer. 



» En effet, cette nouvelle formation de sucre dans 

 le foie lavé est complètement empêchée par la cuis- 

 son. Si l'on fait cuire, par exemple, la moitié d'un foie 

 aussitôt après le lavage, on s'assure qu'au moment 

 même son décoclum, généralement opalin, ne contient 

 pas de sucre et qu'il n'en renferme pas non plus le len- 

 demain, preuve qu'il ne s'en est pas dévelopi)é. On 



