456 FONCTION GLYCOGÉNIQUE 



* 



constate, au contraire, dans l'autre moitié du foie qui 

 n'a pas subi la cuisson, que la matière sucrée s'est 

 produite déjà après quelques heures, et que sa quan- 

 tité va graduellement en augaientant au point d'at- 

 teindre quelquefois, après vingt-quatre heures, les pro- 

 portions de sucre égales à celles que le foie contenait 

 primitivement. 



» Cette formation glycosique est généralement ter- 

 minée après vingt-quatre heures, et si après ce temps 

 on soumet le foie de nouveau au lavage par le courant 

 d'eau, de manière à lui enlever tout son sucre de 

 nouvelle formation, on voit que généralement il ne 

 s'en pro;luit plus, parce que la matière qui le formait 

 est sans doute épuisée. Il ne se dissout plus alors qu'une 

 sorte de matière albumineuse qui accompagne toujours 

 la production du sucre, bien qu'elle en paraisse com- 

 plètement indépendante, ainsi que je le dirai plus tard. 

 Enfin cette formation glycosique m'a paru générale- 

 ment plus rapide quand on multipliait le contact de 

 l'air en coupant le foie en morceaux en même temps 

 qu'on l'humectait avec de l'eau. 



» Nous avons dit plus haut que la matière hépatique 

 qui est susceptible de se changer en sucre doit être peu 

 soluble dans l'eau. Cette même matière se montre 

 également insoluble dans l'alcool, ainsi que le prouve 

 l'expérience suivante : 



» J'ai pris le foie d'un animal en digestion, j'ai broyé 

 son tissu tout chaud immédiatement, ou mieux après 

 l'avoir un peu lavé en injectant avec une seringue de 

 l'alcool ordinaire par la veine porte, pour débarrasser 



