HYDRATATION. 691 



Dès 1883, R. Dubois (37) avait insisté sur les déplacements effectués par les mouve- 

 ments d'eau provoqués par les vapeurs anesthésiques dans les cellules, les tissus et les 

 organes. Si l'on place, dans un vase bien bouché, des oranges au-dessus d'une couche 

 d'élher ou de chloroforme, les vapeurs traversent l'épicarpe et le mésocarpe pour aller 

 se substituer à l'eau des poils charnus de l'endocarpe. Cette eau devenue libre 

 entraîne avec elle divers produits immédiats, entre autres l'acide citrique, et va se 

 déverser dans tous les interstices en donnant à l'orange l'apparence d'un fruit dégelé. 

 En même temps, la chair de l'orange a pris le goût amer du mésocarpe, comme cela 

 arrive par la congélation. Quant aux cellules glandulaires de l'épicarpe, renfermant 

 l'essence à chaleur spécifique très faible, elles ne sont nullement modifiées, bien que 

 leur contenu soit soluble dans l'éther. Ces exemples de réactions internes provoquées 

 par les déplacements de l'eau résultant de la déshydratation bioprotéonique des tissus 

 normaux sont plus intéressants encore à analyser dans les graines de moutarde, les 

 amandes amères et les feuilles de laurier-cerise fraîches soumises à l'action de vapeurs 

 anesthésiques. Elles donnent alors naissance à des produits qui ne préexistaient pas: 

 essence de moutarde, essence d'amandes amères, acide cyanhydrique, glucose, les 

 phénomènes ne se produisent pas avec ces mêmes corps préalablement desséchés: il 

 faut donc admettre qu'une certaine quantité d'eau appartenant aux tissus sort des cel- 

 lules, entraînant avec elle des produits primitivement séparés ; par exemple, les zymases, 

 comme l'émulsine et des composés modifiables par elles tels que l'amygdaline et le 

 myronate de potassium. Ces corps entrent alors en conllit dans les espaces intercellu- 

 laires ou intervacuolidaires, et donnent naissance à des produits, qui, à leur tour, pour- 

 raient intoxiquer les tissus qui en ont fourni les éléments formateurs (R. Dubois, n° 37, 

 1883). L'anesthésique général peut donc agir : 1" par son action déshydratante, 2° parles 

 réactions secondaires qui l'accompagnent. 



Dans ces conditions, on n'observe pas de ruptures cellulaires: les fruits éthérisés ou 

 chloroformés augmentent de densité : ce changement dans les propriétés physiques du 

 fruit s'explique par ce fait que les sucs cellulaires exosmosés viennent remplir les méats 

 et espaces intercellulaires primitivement occupés par des gaz. C'est ce qui donne aux 

 fruits éthérisés ou chloroformés l'apparence de fruits r/elés, puis dégelés ou cuits. 



Postérieurement aux recherches de R. Dubois, Detmer (30) et J. Reinke (40) ont 

 signalé des faits analogues, et A. Nadson (41) a obtenu des phénomènes de transport 

 entraînant des réactions internes colorées. Le liquide protoplasmique dans les feuilles 

 de choux rouges est alcalin : en exsudant, il alcalinise le suc cellulaire qui est légère- 

 ment acide et le fait virer du rouge au bleu. 



Non seulement ces rapprochements ont, en physiologie générale, un grand intérêt 

 pour l'interprétation des phénomènes produits par le froid, la chaleur, la dessiccation, 

 les anesthésiques, etc., mais il a réceinments ervi de point de départ et de base à une 

 transformation industrielle dans le forçage des plantes, dont il sera question plus loin. 



Comme on l'a dit déjà, les mouvements spontanés ou provoqués de la Sensitive 

 ne peuvent se produire que si les rentleineuts placés à la base des pétioles et des 

 folioles se flétrissent par déshydratation : or, précisément, le froid et l'anesthésie con- 

 duisent ici encore au même résultat. L'un et l'autre produisent le même effet. Quand 

 la cause a cessé d'agir, les cellules parenchymateuses des renflements peuvent récu- 

 pérer leur eau tonique, parce qu'elle n'est pas sortie de leur voisinage et est restée 

 dans les espaces intercellulaires ou dans les vaisseaux. 1\ n'en est pas de même avec 

 l'Echeveria: l'eau est chassée au dehors: elle ne peut être récupérée, et le végétal meurt 

 anesthésié. 



L'ébranlement mécanique, les anesthésiques et le froid produisent également des 

 mouvements dans le fruit mùr du Moniordica elaterium, qui se traduisent par la projec- 

 tion en l'air d'une fusée renfermant les semences. Si l'on pratique une coupe transversale 

 de ces fruits, on constate que, parmi les trois couches qui composent leur enveloppe, la 

 médiane seule présente un aspect différent, selon que la déhiscence ne s'est pas produite 

 ou bien qu'elle a eu lieu. Dans le premier cas, la couihe moyenne, composée de grandes 

 cellules gorgées de sucs, est restée transpai^ente, tandis que, dans le second cas, ces cel- 

 lules sont aérifères, ce qui donne à toute l'épaisseur de cette couche un aspect blanc 

 mat caractéristique. La déhiscence a été produite par un déplacement d'eau. Dans 



