AMYLACÉS. 449 



brune passagère. L'inuline pure nv réduit pas la liqueur cupiopntassiquc. ChaufTéc à loO" 

 pendant 30 heures en tubes scellc'-s avec l'Iiydralc de baryte, l'iiiulinc fournit de l'acide 

 lactique de fermentation (Kilianii. 



Sous l'influence de l'acide nitrique étendu, l'inuline donne, d'après le même auteur, 

 un luélange d'acides formiquc, oxaliciue, glycoliquc et paratartrique; pas d'acide acétique 

 ni d'.icide saccharique. 



Par rébullilion avec les acides minéraux ('tendus, l'inuline doime de la lévulose, 

 sucre lévogyre (C*H'-0*). La diastase de l'orf^e germée ne le saccharifie pas; c'est un 

 ferment spécial, Vinulase, comme nous le verrons, qui la transforme. 



Tanret a isolé deux [trincipes voisins de l'inuline; \ii pxrudo-inuline et Vimilcninr. La 

 pseudo-inulinc se dépose en granules irréguliers de ses solutions acjueuses; en granules 

 irréguliers de ses solutions alcooliques. En se desséchant, elle s'agglomère en masses 

 cornées transparentes; déshydratée, elle se présente sous forme de poudre blanche. 



Elle est très soluble i\ chaud dans l'alcool et l'alcool faible ; à froid, dans 3:i0 et iOO par- 

 lies d'eau. Elle est insoluble dans l'alcool à froid. 



Pouvoir rotatoirc. — Lévogyre = — 32°2. Sous l'intluence des acides étendus, ce 

 pouvoir s'élève à — 80, (3. 



n -r I C = 44 

 Composition j „ f, .^r. 



Rcdctionn. — La pseudo-inuline ne réduit pas la liqueur de Fkeiling. L'eau de baryte 

 froide la dissout, en excès elle la précipite. La pseudo-inuline se dissout dans les alcalis; 

 elle ne précipite ni par l'acétate neutre ni par l'acétate basique de plomb. 



L'inulénine est un produit cristallisé en fines aiguilles, soluble dans l'eau froide, 

 dans 3b parties d'alcool à 30° à froid et dans 24b parties d'alcool à bO", 



Lévogyre : P.R. =r — 20o6; s'élève à — "ÎQ^IS en chauft'ant avec eau et acide acétique. 



il — 83°6 avec acide sulfurique étendu. 



P .,. \ C := 43,3 



Composition ^ „ ^ ..,, 



L'eau de baryte froide ne la précipite pas; mais l'eau de baryte tiède et concentrée 

 la précipite; l'alcool faible précipite les solutions barytiques. 



D'autre part, Tanret, étudiant les hydrates de carbone du topinambour, a isolé deux 

 substances nouvelles, Vfuiianthine et le S!/n(m(hrini\ 



Hélianthine. — Cristallise en fines aiguilles microscopiques réunies en boules, soluble 

 dans son poids d'eau froide, plus faiblement soluble dans l'alcool concentré que dans 

 l'alcool étendu. 



Lévogyre : P.R. ^ — 23"o; après l'action des acides étendus = — 70°2. 



,, ... ( r = 42,9:1 



CoinpositiOD ,, ,. ,,,. 



Ne réduit pas la liqueur de Fehi.ing; ne précipite en solution aqueuse ni par la baryte 

 ni par l'acétate de plomb. Elle est fermentescible. 



Synanthrine. — Corps blanc amorphe et à [leu prés insipide. Soluble à froid en 

 toutes proportions dans l'eau et dans l'alcool faible, moins soluble dans l'alcool con- 

 centré. 



Lèvogyi-c : P.R. =: — 17°; après raclinn des acides étendus -- — 70". 



C = 42,83 



Composition 1 u _ r- n, 



Héactions. — Ne réduit pas la liqueur de Feuling, fermente difficilement en solution 

 aqueuse, empêche la formation de saccharate de baryte en présence du sucre de canne 

 et d'eau de baryte bouillante. Le précipité ne se forme que si la proportion de sucre 

 dépasse I b de sucre pour 1 de synanthrine. 



Amylanes. — O'Sullivan a extrait de l'orge deux hydrates de carbone ayant pour 

 formule C^H'^O ', et auxquels il a doimé le nom de a et (3 amylanes. 



L'a amylane ne réduit pas la liqueur cupropotassique; l'acide sulfurique étendu la 

 convertit en dextrose. Pouv. rot. = — 2i". 



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