450 AMYLACÉS 



La (3 amylane est transformée en glucose par l'acide sulfurique étendu. 



Pouv. rot. = — 72». 



Dextrines. — L'étude de la dextrine a été commencée par Biot et Persoz, puis 

 Payen a apporté sur ce sujet un grand nombre d'observations ultérieurement complétées 

 et développées par Jacquelain, Béchamp, Bondonneau, Musculus, Gruber, Von Mëring, 

 O'SuLLivAN, Salomox, etc. 



On trouve la dextrine à l'état naturel dans la manne du frêne et dans divers produits 

 végétaux. On la trouve aussi dans le sang de certains animaux, du cheval par exemple, 

 dans le sang des diabétiques, dans la viande des animaux de boucherie, etc. 



On peut l'obtenir en soumettant l'amidon à l'action de la chaleur entre 160° et 210°, 

 ou à l'action de la chaleur et des acides, enfin à l'action de la diastase. 



C'est une substance amorphe, transparente, très hygrométrique, soluble dans l'eau, 

 insoluble dans l'alcool et l'éther. La dextrine commerciale est en réalité un mélange de 

 plusieurs dextrines isomèx'es allant depuis l'amidon soluble jusqu'à la dextrine propre- 

 ment dite. 



En se basant sur les différents pouvoirs rotatoires et réducteurs, on a reconnu l'exis- 

 tence de : 



1° L'érylhrodexlrine, qui forme la majeure partie de la dextrine commerciale, soluble 

 dans l'eau froide, attaquable par la diastase, se colorant en pourpre par l'iode, et dont 

 le pouvoir rotatoire est de + 213° à + 215°. 



2° L'achroodextrine a. — A peine colorable par l'iode, moins attaquable par la dias- 

 tase, réduisant faiblement la liqueur cupropotassique. Pouv. Rot. = + 210°; son pou- 

 voir réducteur, celui du glucose étant 100, est de 12. 



3° L'achroodextrine [i. — Ne se colore pas par l'iode et n'est pas attaquée par la dias- 

 tase. Son pouvoir rotatoire =, + 100°; son pouvoir réducteur = 12. 



4° L'achroodextrine ^(. — Résiste à la diastase et ne se colore pas par l'iode. Elle ne se 

 saccharifie à ébullition avec l'acide sulfurique étendu que lentement. Son pouvoir rota- 

 toire est de + 150°; son pouvoir réducteur de 28. 



On voit que ces diverses dextrines représentent des produits de dédoublement de 

 plus en plus avancés de l'amidon. La dernière serait le type de la véritable dextrine. 



Réactions. — Elle se comporte à peu près comme l'amidon sous l'influence de la 

 chaleur et des acides. On obtient de la sorte des composés analogues aux glucosides. 



Sous l'influence prolongée de l'effluve électrique, elle peut fixer une certaine quan- 

 tité d'azote atmosphérique (Berthelot). 



Avec le brome, puis l'oxyde d'argent humide, elle donne de l'acide dextronique (Haber- 

 mann). Par l'action successive des acides nitrique et sulfurique, on obtient de la dextrine 

 tétranitrique. Enfin, d'après Maly, elle fermente au contact de la muqueuse stomacale 

 en donnant un mélange d'acides lactique et sarcolactique. 



Musculus, en dissolvant du glucose à froid dans l'acide sulfurique et en ajoutant une 

 grande quantité d'alcool, a vu, au bout de quelques semaines, se précipiter un corps se 

 rapprochant beaucoup de l'achroodextrine y. 



Glycogène. (Dextrine animale). — Découvert par Claude Bernard et Hensen (foie, 

 placenta, œuf), chez l'embryon (Cl. Bernard, Rouget), dans les muscles (Nasse) et aussi 

 dans les végétaux (Errera). 



Substance amorphe et pulvérulente. Donne avec l'eau une solution opalescente, se 

 colore en rouge par l'iode. Son pouvoir rotatoire = + 211°. 



Réactions. — 11 ne réduit pas la liqueur cupropotassique. 



Il se distingue de la dextrine en ce que la coloration rouge par l'iode, qui disparaît 

 avec la chaleur, reparaît par le refroidissement; elle ne reparaît pas avec la dextrine. 

 La solution ne précipite pas l'acétate de plomb basique. 



Le brome pur, l'oxyde d'argent le font passer à l'état d'acide glycogénique. Avec 

 l'acide nitrique fumant, il se forme du glycogène tétranitrique, corps explosif. 



Par l'action des acides étendus et de l'ébullition , sous l'influence de la salive, de 

 l'amylase, il se transforme en glycose en passant par le maltose et différentes dextrines. 

 Il subit la fermentation lactique. 



Sinistrine. — Trouvée par Kuhlnemann dans l'orge germée. Substance lévogyre. 

 Elle paraît devoir être confondue avec les amylanes de O'Sullivan. 



