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rapidité et une très grande énergie. Enfin le suc intestinal lui-même possède une action 

 saccharifiante, comme Ta vu Paschutin. 



Ajoutons que, dans le tube digestif, depuis la bouche jusqu'à l'anus, de très nombreux 

 microbes viennent collaborer à l'action saccharifiante des sucs glandulaires. Mais leur 

 action ne s'arrête pas à la simple saccharification. 



Ils font en effet fermenter les matières amylacées et leurs produits de transformation, 

 et c'est sous leur influence que se forment les acides gras volatils : acides acétique, for- 

 inique, butyrique, lactique. En même temps il se fait un abondant dégagement de gaz 

 acide carbonique et hydrogène. 



Cette fermentation bactérienne des amylacés ne se produit pas dans l'estomac à l'état 

 normal, parce que l'acide chlorhydrique du suc gastrique entrave l'action des microbes, 

 mais il suffit que cette acidité diminue notablement pour que les fermentations s'éta- 

 blissent. 



Quant à la digestion de la cellulose, nous avons vu que cette substance est digérée 

 en proportions notables par les herbivores, et que ses transformations sont dues aux micror- 

 ganismes. Chez l'homme, la cellulose occupe dans l'alimentation une place moins impor- 

 tante. Cependant les transformations des amylacés dans l'intestin chez l'homme relèvent 

 très probablement des mêmes agents que chez les herbivores. 



Les amylacés ne sont absorbés qu'après leur transformation en glucose. Ce glucose, 

 absorbé par les rameaux de la veine-porte, est saisi par le foie et mis en réserve sous 

 forme de glycogène, anhydride du glucose. Pour les besoins de l'organisme ce glycogène 

 est retransformé en glucose. Le mécanisme de cette transformation est controversé. Pour 

 les uns elle serait due à l'activité propre de la cellule hépatique sans intervention d'un 

 ferment diastasique (Dastrk) ; pour Cl. Bernard, au contraire, le foie sécréterait uu fer- 

 ment soluble (ferment hépatique), qui transformerait le glycogène en sucre. Les recherches 

 récentes d'ARTHOs et Hurer viennentjà l'appui des conclusions de Cl. Bernard. On sait 

 que les muscles contiennent aussi un ferment sacchari fiant, étudié par Nasse et par Halli- 

 burton. C'est à lui qu'on doit attribuer les transformations du glycogène dans le tissu 

 musculaire. Son action est assez lente, même à 40°. Pour Seegen, au contraire, ce ferment 

 n'existerait pas, et la saccharification du glycogène serait due à l'activité propre de la cellule 

 musculaire. Ajoutons qu'on a signalé la présence du maltose dans les muscles. [Ce sucre 

 vient-il de l'alimentation et du produit du dédoublement des amylacés dans l'intestin, ou 

 résulte-t-il d'une transformation sur place de la matière glycogène ? 



Rôle des amylacés dans l'alimentation, la nutrition, le travail musculaire. 

 — Voyez Aliments, Nutrition, Sucres, Travail. 



Bibliographie génèrale*(Nous ne mentionnerons ici que les ouvrages ou mémoires 

 se rapportant aux matières amylacées en général; car pour Dextrine, Diastase, Cellulose, 

 Glycogène, Maltose, la bibliographie sera faite à ces mots). — A. Wcrtz. Chimie biolo- 

 gique, 1885. — A. Gautier. Cours de chimie, t. ii, 1887; t. iir, 1891. — Schutzenberger. 

 Traité de chimie générale, t. v, 1887. — Prunier {Encyclopédie chimique, t. vi, 2» fascicule, 

 1885). — Beaunis. Traité de physiologie, 3« édition, 1888, t. i, pp. 109-129. — H. Byasson. 

 Des matières amylacées et sucrées Th. d'agrégation de Paris, 1872. — G. Bleicher. Les 

 Fécules. Th. d'agrégation de Paris, 1878. — Duclaux {Encyclopédie chimique de Frémy. 

 Microbiologie, t. ix, 1883). — Lambltng, Garnier et Schlagdenhauffen {Encyclopédie 

 chimique. Chimie physiologique, t. ix, 1892). — Landois. Physiol. humaine [trad. franc., 

 1892). 



Bibliographie spéciale. — Amidon et amylacés. — Payen. Mém. sur l'amidon {Ann. 

 des se. nat., t. x, 2« série, 1838). — Nœgeli. Die Starkekœrner. Zurich, 1858, et Die 

 Starkegriippe. Leipzig, 1874. — P. Bahlm.vnn. Uber die Bedeutung der Amidsubstanzen far 

 die thierische Ernàhrung (Th. d'Erlangen, 1885). — L. Mialhe. Mém. sur la digest. et l'assi- 

 milât, des matières amyloides et sucrées. Paris, 1846. — E. Bocrquelot. Sur la composition 

 du grain d'amidon {B. B., 1887, pp. 32-34). — H. Brown et J. Héron. Beitrâge sur Gcs- 

 chichte der Stàrke und der Verivandlungen derselhen {Ann. d. Chem., 1879. t. cxcix, 

 pp. 165-253). — F. MuscuLus et D. Gruber. Ein Beitrag zur Chemie der Starke (Z. P. C, 

 1878, t. Il, pp. 177-190). — C. O'Sullivan. On the estimation of starch{3ourn. Chem. Soc, 

 1884, t. xlv, pp. 1-10). — A. F. V. Schimper. Researches upon the development of starch 

 grains [Quarterl. Journ. Mia\ Se., 1881, t. xxi, pp. 291-306^ — E. Schulze. Uber den Ein- 



