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et d'autre part une substance amorphe, soluhle dans l'eau, insolul)lp dans Talcool, légè- 

 rement acide : c'est l'hcmialbumine dont la composition est la suivante : 



(C. 



;)i 



Héuiialbumine. \ 11 . . . 1 



11. 



l Az. 



répondant à la formule C*'»H''''Az60i''. 



En outre on peut extraire de la solution sulfurique : 1° une petite quantité d'un acide 

 azoté C-*H'*"Az''0''^; 2° une substance analogue à la sarcine; 3" une substance réduisant 

 éncrgiquenient la liqueur de Fkhling, du glucose ou un corps analogue (fait très intéres- 

 sant au point de vue physiologique). 



L'héiuiprotéine, à la suite d'une cbullition prolongée avecl'acide sulfurique étendu, se 

 dissout lentement et se transforme en hémiprolékline : 



SUBST. SÉCIIÉE A 120o. SUBST. SÈCIlÉE A 100». 



I C . . . 



Hémiprotéidine | H. . . 

 ( Az . . 



répondant à la formule G-W-Az^O*-,H'-0 et qui résulterait de l'oxydation et de l'hydrata- 

 tion de riiémialbumine. 



En jnênie [temps apparaissent la tyrosine, la leucine et ses homologues. On peut 

 résumer de la façon suivante le dédoublement de la matière^albuminoïde : 



Albuminoïde. 



Hémiprotéine. Hémialbumine. Acide azoté, 

 (noyau résistant) / , subst. analogues 



Hémiprotéidine. 



à la sarcine 

 et au glucose. 



Tyrosine. 



Leucine et homologues. 



D'autre part Erleismayer et Schaefer, par l'ébuUition de matières albuminoïdes avec 

 de l'acide sulfurique plus concentré (étendu de une fois et demie son poids d'eau), ont 

 obtenu comme produits définitifs de dédoublement les quantités de leucine et de tyrosine 

 suivantes : 



LEOCINE. TYROSINE. 



Pour 100 d'élastine 35 à 45 0,25 



— fibrine 14 0,8 



— syntonine .... 18 1,0 



— albumine de l'œuf 10 1,8 



— tissus cornés . . 10 3,6 



Enfin RiTTiiAU3E,\ a signalé dans les mêmes conditions la production des acides aspar- 

 tique et glutamique aux dépens des matières albuminoïdes végétales et Hlasiwetz et 

 Habermann montrèrent que la production de ces acides ne caractérise pas exclusivement 

 les composés protéiques végétaux. 



40 Atiion des alcalis. — Sous l'influence des alcalis étendus (1 à 2 p. 100 de NaOH) la 

 plupart des matières albuminoïdes se dissolvent et se précipitent par la neutralisation de 

 la solution. Ces substances ainsi dissoutes par les alcalis portent le nom de syntonines 

 d'alcalis ou alcalialbumines; elles doivent être rapprochées des acide albumines. Elles 

 possèdent beaucoup des propriétés de la caséine et Lieuerkuhn les avait crues identiques 

 avec ce dernier corps. 



En présence d'alcalis plus concentrés, même à froid, la molécule albuminoïde est 

 altérée; une partie résiste, une se poptonise, une autre est altérée; il se fait de l'acide 

 carbonique et peut-être de l'acide oxalique; le soufre est séparé à l'état de sulfure alcalin 

 et d'hyposulfite, et il apparaît une substance, soluble dans l'alcool, précipitant à froid 



