kSi ALBUMINOIDES. 



C'est par l'action de la baryte en solution concentrée et à température élevée, 

 (100 à 200" et chauU'age dans un autoclave en acier fondu) que SciiCtzf.nuer*;kii a hydraté 

 et dédoultlé les albuminoïdes. Comme matière protéique il a étudié d'abord l'albumine 

 de l'œuf coagulée et séchée. 



Les produits de dédoublement par hydratation sont ainsi composés : 



1" De Vommoniaquc et une très petite quantité de produits volatils parmi lesquels le 

 pyrrol C ^H 'Az. L'ammoniaque représente 1/4 à I/o de l'azote total 16, ."i p. lOo. 



2° Un mélange de carbonate et (foxalatc de baryum. Les quantités d'acide carbonique 

 et d'acide oxalique sont i)0ur l'albumine de l'oeuf d'une molécule du premier pour o du 

 second. Pour chaque molécule de ces deux acides il se produit toujours 2 molécules 

 d'ammoniaque, c'est-à-dire dans lea proporCions nécessaires pour former de l'urée et de 

 l'oxamide. 



3° La liqueur filtrée, séparée de l'ammoniaque par ébullition, traitée par CO- pour 

 précipiter l'excès de baryte, puis par SO'Il- pour séparer le baryte unie aux acides orga- 

 niques, fournitpar distillation de l'acide acétique libre. Il reste un résidu fixe brut ainsi 

 composé : 



1" De la tyrosine C^H"AzO^ en petite quantité (3 p. 100 de mat. alb, environ). 



2" Des acides amidés de la formule générale C"H-" + 'AzO- parmi lesquels prédo- 

 mine la leucine ou acide amidocaproïque C-'H'^AzO* : 



Alaiiine ûuiiido-propioniquc) C^H'AzO^. 



Butalaninc acide ainido-butyriqiie'. . C^FPAzO^. 



Acide amido-valérique C"'H"AzO-. 



Leucine C^H'^AzO-'. 



Acide ainido-cenanthyliquc CH'^-AzO-. , 



3" Des composés répondant à la formule C"n-"-'AzO- désignés sous le nom générique 

 de leiicéines et pouvant être regardés comme des aiidi-'» amidés de la série acrylique. 



Acide amido-crotonique C'*H'Az02. 



Acide amido-an-réliquc C^H^AzO^. 



4" Enfin des corps différents de ceux des deux groupes précédents et répondant à la 

 formule C"H-°Az-0*(n = 7,8,9,10,11,12). Ces corps présentent une saveur assez fortement 

 sucrée. On les appelle (flucopr oléines, substances incolores, solubles dans l'eau, peu 

 solubles dans l'alcool absolu bouillant. 



Par un chauffage à température plus élevée la proportion de glucoprotéines est 

 fortement diminuée et les produits de dédoublement sont surtout formés par un mélange 

 de h'ucines et de Imcéines fC"H-"-'.\zO-) pouvant être envisagés comme des anhydrides 

 des oxyacides amidés C"H-"+'AzO'. 



5° Des composés plus riches en oxygène du type C°H^"""*AzO*. 

 Acide aspartique C*H'AzO*; acide glutamique C^lPAzO'. 



6o Un acide du type C°ll-"~^AzO^, acide glutimique C-^H'Azo'. 



1° Enfin un produit nouveau, la tyroleucine C'^H--Az-0^ ; de petites quantités d'acides 

 du type C°H2°-^Az-0^ ; des traces d'acides lactique et succinique et une faible propor- 

 tion de matières ternaires neutres analogues à ladextrine, ce dernier fait très intéressant 

 au point de vue physiologique. 



Voici comment M. Schutze-nberger résume lui-même les conséquences de ses tra- 

 vaux : 



1 ° La matière protéique en s'hydratant sous l'influence de la baryte à une tempéra- 

 ture supérieure à 100° utilise à j)eu de chose près autant de molécules d'H'-O qu'elle con- 

 tient d'atomes d'azote. 



2» Une fraction de l'azote total, fraction variant avec la nature de la substance em- 

 ployée, de 1/4 à 1/5, se sépare sous forme d'ammoniaque. 



On constate en même temps la mise en liberté d'acides oxalique et carbonique en 

 proportion telle que, pour 2 molécules 2AzH* d'ammoniaque libre, on trouve une molé- 

 cule d'acide bibasique (CO^ et C^'H^O*). 



d^ Les autres termes de la décomposition sont tous des corps amidés. La composi- 



