ALBUMINOIDES. <91 



, ^. . . 1 .• 1 / Cos matières coagulées sont insolubles flans l'IICl (Hcn- 



b. Dérives par coagulation des ma- ^^^^ ^.^ ^,^^^^^ les carbonates alcalins. Klles ne se t,'onflent 



t.èrcs précédentes - mornes espe- ) ^^^^ j^^ ^^,^ ^j^^,.^^ ^^ ^^ ^^ ^^^j,^,.^,^^ ^^^ .^,. y.^^^^ 



cesina.s substances coa^^ulees par , j^,„^^' ^^, transforment lentement en syntonines et pép- 

 ia chaleur ou les acides minéraux. ( ^^^^^ .^ ^^,^^ ^^^ ^^^.^,^.^ ^^.^ ^^ j^ ^^^^^.^^^ 



2'" f'umille. Cdi^cinoi. — Matières iiisoliililos d;uis l'eiiii, mais f^énénileinoiit maintenues 

 en solution dans les liquides de l'économie, grâce à une faible proportion de carbonates 

 et de phosphates alcalins. La présure coagule ces solutions; mais non la chaleur. Elles pré- 

 cipitent par les acides organiques les plus faibles et se redissolvent dans un excès d'acide. 

 Elles sont solubios dans les sels de potasse ou de soude à réaction alcaline, en particulier 

 dans les carbonates alcalins, ce qui les distingue des syntonines, mais elles ne se dissol- 

 vent pas dans les sels à réaction neutre, ce qui les distingue des globulines. 



^ . . . , -, I Substances précipitées par la neutralisation de leur solu- 



Caséines végétales et animales. ^. ^^ ^^^.^ ^^ g^,^ nonU-e^, spécialement de sel 



Gluten caséine. \ • j ir ^ j • l^i! . • i 1 1 



. . . marin ou de sulfate de magnésie, tilles sont insolubles 



Legumine. < , ,, , , , i ■ ■ v . ■,. .„„ i 



^ f . , i dans 1 eau et dans le sel marin a a et 10 p. 100. Les so- 



Conglutine, etc. / , • . ■• . i i- i i 



*^ ' r lutions des casemates alcalins ne se coagulent pas par 



i la chaleur. 



Nucléoalbumine. 



y famille. Glohuli)\cs et fihrines. — Insolubles dans l'eau, mais solubles, partiellement 

 ou en totalité, dans les chlorures alcalins, quelques-unes dans les carbonates ou phos- 

 phates de potasse ou de soude. Les acides organiques faibles et la chaleur les précipitent 

 de ces solutions et ne les redissolvent plus. 



a. Globulines proprement dites : ; Albuminoïdes insolubles, se dissolvant dans la solution au 



Vitelline; [ d« et au IQe des chlorures alcalins en donnant des solu- 



Myosinogène et inyoglobuline; l tions salines coagulables par la chaleur. Elles précipi- 



Substances fibrinogènes; / tentparles solutions concentrées de chlorure de sodium, 



Globulines du cristallin; j de sulfate de magnésium et de sulfate d'ammonium. 



Sérum globuline fhydropisine) ; f Les globulines sont assez solubles dans les alcalis affai- 



Conglutine, globuline végétale. \ blis. 



I Solutions difficiles, et partielles seulement, dans les chlorures alcalins qui 



ù. Fibrines : V les gonflent, puis les dissolvent lentement. Substances difficilement 



Fibrines du sang; < dissoutes par les alcalis à 2 p. 100 qui les changent en albuniinose et 



Fibrines végétales. / dans l'HCl au millième qui les change peu à peu en syntonines. Elles 



\ décomposent l'eau oxygénée. 



i" famille. Ghitinorjènes vu collagvncs. — Substances insolubles dans l'eau froide, 

 mais s'y dissolvant par une longue ébuUition, surtout au-dessus de 100", pour se trans- 

 former en matières coilagènes de même composition ou en substances solubles, mais 

 altérées. Le suc gastrique les digère lentement et les change en pcptones. Elles ne 

 donnent pas de tyrosine parmi les produits de leur dédoublement, mais bien de l'acide 

 benzoïque. Elles ne colorent pas le réactif de Millon. 



{i Osséme i 



„■ .', ,. ■ J Corps insolubles devenant peu a peu solubles dans l'eau à 100". 



Cartilagoine. ) ' ' ' 



/j. Gélatine, \ 



^, . ■ > Corps solubles dérivés des précédents par l'action de l'eau bouillante. 



Hyaline. / 



e. Gliadine 



'. Gliadine. I r^/i .• j * i 



■., . ,. I Gélatines d origine végétale. 



'.}" famille. Matières kcratiniqiies et muqueuses ou corps nlhumoîdes. — Substances 

 insolubles, inattaquables par les sucs digestifs, par les acides étendus et les carbonates 

 alcalins; ne se dissolvant pas dans l'eau par une longue ébuUition, ni dans l'acide acé- 

 tique. 



a. Kératines de l'épiderme, de la corno, etc. 

 0. Matière colloïde, 

 c. Matière amvloide. 



