192 ALBUMINOIDES. 



d. Fibrome, séricine de la soie. 



e. Mucines et matières mucoïdes. 



[ Comprenant : la spongine, la conchioline, la cornéine, le byssus, etc., 



f. Spongines. ] substances que l'eau bouillante ne dissout qu'en les altérant profon- 



( démeut. 



6* famille. Dérivée, immédiats de tram format ion des matiàre>t albiiminoides. — Com- 

 prend les principaux termes encore albuminoïdes provenant des transformations que les 

 substances précédentes subissent sous l'intluence de Feau aidée des alcalis ou des acides 

 faibles et sous celle des ferments digestifs. Ces substances, appelées quelquefois à tort 

 albuminates, sont insolubles dans l'eau pure et solubles dans les acides et les alcalis 

 affaiblis. Leurs solutions précipitent par les sels neutres en excès (NaCl; SO*Mg; SO ^ 

 N-H^), comme le font les globulines, mais elles ne sont pas coagulées par la chaleur. Cette 

 famille comprend : 



a. Albiiminot^es on alcali-albumines. — Substances insolubles provenant de l'action des 

 alcalis très étendus sur les corps des trois premières familles ci-dessus. Les alcali-albu- 

 mines sont solubles dans les alcalis étendus ou l'eau de chaux, d'où les précipitent les 

 acides étendus, même CO^, sans les redissoudre, à moins qu'il y ait excès de ces acides. 

 Les albuminoses sont insolubles dans les solutions de sels à réaction neutre ; elles se dis- 

 solvent dans les carbonates et souvent les phosphates alcalins. 



b. Sytitonines ou acidalbumines. — Elles résultent de l'action des acides minéraux 

 très affaiblis sur les substances albuminoïdes. Elles sont insolubles dans l'eau, dans 

 les solutions de sels neutres, de NaCI en particulier, et dans les solutions de carbonates 

 et phosphates alcalins. Elles sont fort solubles dans les acides minéraux très dilués et 

 dans les alcalis très affaiblis, d'où les précipitent les acides. Elles ne mettent pas le CO^ 

 des carbonates terreux en liberté. 



c. Propeptones ou albumoses; pcptoncs. — Résultent de l'action des ferments diges- 

 tifs aidés des bases ou des acides sur le corps des 4 familles précédentes. Elles se pro- 

 duisent aussi par l'action prolongée des alcalis affaiblis et à froid sur ces mêmes albu- 

 minoïdes ou en faisant agir sur ces mêmes substances l'eau surchauffée. 



Les albumoses et les peptones ne coagulent ni par la chaleur, ni par l'alcool qui les 

 précipite s'il est concentré, mais sans les rendre insolubles. Les propeptones et peptones 

 sont solubles dans l'eau et l'alcool affaibli à 50 ou 60 p. 100, ainsi que dans les solutions 

 de sel marin. Elles se distinguent en propeptones ou albumoses, précipitables par 

 l'acide nitrique à froid (précipité soluble à chaud ou dans un excès d'eau reparaît à 

 froid) par le sulfate d'ammoniaque à saturation et par le ferrocyanure de potassium 

 acidulé d'acide acétique. Les peptones ne précipitent pas par l'un ou l'autre de ces réac- 

 tifs, ni par les sels métalliques, sauf ceux de mercure, d'argent et de platine. Elles préci- 

 pitent par le tanin et par l'acide picrique, surtout en présence du sel marin. Les albu- 

 moses et les peptones s'unissent à la fois aux acides et aux bases. 



Une classification plus générale a été proposée par Hamm.\rste.\. La voici reproduite 

 d'après Lambling : 



I Albumines, fibrines, globulines, matières albuminoïdes coagulées, 

 1° Matières albuminoïdes. } acide et alcalialbumines, albumoses ou propeptones, peptones, 



' substance amyloïde. 



2° Protéides Hémoglobine et ses dérivés, nucléoalbumines (caséines). 



3" Albumoïdes Gélatine, kératine, élastine. 



Dans les deux classifications précédentes se trouvent comprises les matières albumi- 

 noïdes végétales. C'est qu'en effet les recherches de Cahours et Dumas, de Liebig, ont 

 établi que les matières albuminoïdes végétales ont la même composition et les mêmes 

 propriétés que celles des animaux. Les recherches récentes de Brittner, celles de Weyl, 

 ont confirmé ces conclusions. Mais, s'il y a analogie très grande, il n'y a pas pourtant 

 identité, comme l'ont montré les travaux de Ritthausen. De plus, plusieurs des corps 

 des groupes énumérés n'ont aucun représentant correspondant d'origine végétale. 

 Aussi peut-on faire une classification à part des albuminoïdes du règne végétal. Voici 

 une classification qui est empruntée à Lambling : 



