ASSIMILATION. 7(iil 



niouton. soil avor (io rimilc ilo iiii. Dans le piomirr cas on relrouvail. à l'aulopsii; une 

 yiaiule ([uanlili- do graisse ayant un point de fusion élevé comme le suif de mouton; dans 

 le second une graisse lies lliiidr à point de lu>i<pii très lias. Plus concluantes encore sont 

 les recheiclies de Mink où les chiliens étaient nourris avec de l'Iiuilc de colza; à l'autop- 

 sie on retrouvait dans la graisse de ranimai l'acidi' l'-ruriipie caiactéiistique de cette 

 huile. 



On a déjà dénimil i .■ a l'ailicle Absorption iiiTinir partie (\i- la graisse se résorbait 

 comme telle sous fornje de graisse mîulre, une autre partie sous forme de savons qui 

 se recomhinaienl dans la paroi intestinale à la glycérine pour reformer de la graisse 

 neuti'e. La tjnantité de savon ou d'acides gras liln-t-s que l'on l'encontre dans le canal 

 thoracique est en ellet très peu élevée. Mais un l.iil intéressant démontré par Mink (ioc. 

 cit.) est que, si l'on administre ù un chien des aciiles gras libres au lieu de graisse 

 neutre, c'est encore de la graisse qui est assimilée. Il y a donc ici encore synthèse de ces 

 acides avec la glycéiine au niveau do la muqueuse intestinale. .Mi.nkowsky a d'ailleurs 

 pu faire la im-me observation chez un homme atteint d'ascite chyleuse [Ueber die Syn- 

 thèse des Fcttes uns Fettsàuren im Organisinus des Menschen. A. P. l'., t. xxi, p. 37.}, 18S6). 

 Ml'nk a pu, à l'occasion de ces recherches, établir ce fait intéressant (pie les graisses 

 sont d'autant moins assimilables que le point de fnsipn de leur acide est plus élevé. Le 

 suif de mouton, dont les acides fondent entre 49" et 51", est encore très facilement assimi- 

 lable (7/8 ne sont pas letrouvi'-s dans les selles); tandis que la lanoline est pour ainsi 

 dire rejetée telle quelle ('JG p. 100) avec les selles. Le point de fusion le plus élevé pour 

 des acides résorbables serait donc au-dessous de •"•:'?" (ht dus LniniHii vom Darm resoibir- 

 bui/Thenipeut. Monatsheftc, mars 1888). 



Nous venons de voir que l'administration d'acides gras sans glycérine donnait nais- 

 sance à des graisses utilisables. Il faut évidemment pour cela que ces acides tiouvent au 

 niveau de la muqueuse intestinale la glycérine nécessaire; mais nous ignorons l'origine 

 de ce corps. On pourrait a priori supposer que, inversement, l'administration de glycé- 

 rine peut jusqu'à un certain point suppléer au.x graisses que l'on retirerait de l'alimenta- 

 tion. Les recherches de Munk [Die phijsiolugischc Bedeittunij iind dan Verludten desGlijcerins 

 im thieriscken Onjanisiniix, A. V., t. lxxvi, p. 110, 1878) et de Lewin [Ueber deit Eiitfluss 

 des Glyccrins auf dcn Eiweissunisatz, Z. B., t. xv, p. 293, i879) semblent démontrer qu'il 

 n'en est rien. I.a graisse administrée à l'animal diminue l'excrétion d'azote ce que ne 

 fait pas la glycérine. Toutefois des recherches plus récentes exécutées par Ahnsciiink 

 [Ueber den Einfluss des Glijeerins auf die Zcrsetzunfieii im Thierkôrper und iiber doi Nulir- 

 xoerth desselben, Z. B., t. xxui, p. 1-13, 1887) tendraient à faire croire que la glycérine 

 peut, jusqu'à un certain point, remplacer la graisse de l'alimentalion. Blnge [Lehrbuck 

 der physiolog. und pittholog. Chemic, 1887, p. 355) arrive aux mêmes conclusions que Arns- 

 ciiiNK en se basant sur l'équivalent lhermi(jue de la glycérine, qui est plus élevé que celui 

 des sucres. 



Nous avons vu plus haut que la synthèse des graisses alimentaires, leur assimilation 

 par conséquent, s'opère au niveau de la muqueuse intestinale. Quels sont les éléments 

 de cette dernière qui prennent part à cette combinaison? Il est probable que les cellules 

 épithéliales ne sont pas tout à lait iiiactives ; mais l'alllux considéiable de leucocytes, 

 qui se fait dans cette muqueuse au moment de la digestion, sa richesse en tissu adé- 

 noïde, rendent très vraisemblable pour IIofmf.isteu la participation quasi-exclusive des 

 globules blancs de cette assimilation. Nous pouvons donc conclui-e de cet exposé qm- la 

 graisse de l'alirnenlutioii es/ résorbée cl assintih f. 



Mais une autre question se pose. L'albumine m- peut-elle l'otnii-r de la graisse dans 

 l'oryainsme animal? Prenant en considéialion ce qui se passe en analomie patholo- 

 gique, la dégénérescence gi'aisseuse des (issus, on pourrait croire (ju'il est facile et jus- 

 tifié de répondre aflirmativement. Malhenreusemenl les processus qui accon)pagnent 

 cette dégénérescence graisseuse sont trop lents pour ipi'on [)uisse les soumettre à un 

 examen physiologique approfondi. Ce n'est qu'en étudiant ce qui se passe dans le cas 

 d'empoisonnement snbaiL'u par le phosphore que l'on a |»ii l'aire des observations rigou- 

 reuses. 



B.\UER iZ. JB., 1S71, t. vil, p. (j:{, et 187S, t. xiv, p. 527), ayant fait jeûner des chiens 

 et ayant mesuré l'éliminalion d'azote et d'acide carbonique, les empoisonna ensuite par 



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